江苏省惠山区三级公共营养师资格认证大全附答案（名师推荐）.docx

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江苏省惠山区三级公共营养师资格认证大全附答案（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:甲苯
B:硫酸
C:浓盐酸
D:福尔马林
答案：B

2.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:蛋氮酸＋胱氯酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
答案：C

3.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:维生素B6缺乏
B:锌摄入不足
C:维生素B12缺乏
D:铁摄入不足
答案：C

4.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A:2型糖尿病
B:1型糖尿病
C:妊娠糖尿病
D:特异型糖尿病
答案：A

5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:铬
B:钙
C:锌
D:硒
答案：C

6.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:50g瘦猪肉
B:25g牛奶粉
C:25g肥瘦羊肉
D:200ml酸奶
答案：B

7.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
C:粉末状样品可采用四分法
D:对于大量不均匀样品可采用几何法
答案：A

8.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:志贺氏菌
C:柠檬酸杆菌属
D:肠杆菌属
答案：D

9.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A:脂肪分解产物
B:葡萄糖
C:蛋白质分解产物
D:盐酸
答案：D

10.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟时或出锅前
B:加热前
C:加热后
D:成熟后
答案：D

11.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:食物多样谷类为主
B:戒烟限酒
C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
D:吃清淡少盐的饮食
答案：B

12.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A:150
B:100
C:250
D:200
答案：C

13.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A:较长期和当前
B:当前
C:无
D:较长期
答案：D

14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:<10%、10%和10%
B:>10%、10%和10%
C:10%、10%和<10%
D:10%、<10%和10%
答案：A

15.“脚气病”的病因（）。
A:缺乏维生素B2
B:都不是
C:缺乏维生素B1
D:霉菌感染足部皮肤
答案：C

16.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:4%
B:8%
C:10%
D:6%
答案：C

17.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A:脂肪酶
B:胆固醇
C:盐酸
D:胆盐
答案：D

18.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用禽类为主
B:以食用鱼类为主
C:以食用蔬菜为主
D:以食用畜肉为主
答案：C

19.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:鱼制品
B:肉制品
C:罐头食品
D:自制发酵食品
答案：D

20.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A:36%
B:3%
C:90A
D:26%
答案：B

21.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A:胚乳
B:胚芽
C:谷皮
D:糊粉层
答案：D

22.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:多酚化合物
B:番茄红素
C:萜类化合物
D:胡萝卜素
答案：A

23.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:直接污染
B:仓库使用
C:间接污染
D:食物链
答案：D

24.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:1000mg
B:1200mg
C:600mg
D:800mg
答案：A

25.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-10
B:-18
C:-4
D:-23
答案：B

26.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮＞摄入氮
B:排出氮≤摄入氮
C:排出氮＜摄入氮
D:排出氮≥摄入氮
答案：C

27.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
C:不再食用
D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
答案：C

28.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:25～35%
B:15～25%
C:20～30%
D