湖南省隆回县公共二级营养师资格认证【典型题】.docx

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湖南省隆回县公共二级营养师资格认证【典型题】

第I部分单选题（100题）

1.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。
A:磷酸吡哆醛
B:焦磷酸硫胺素
C:黄素单核苷酸
D:辅酶Ⅱ
答案：B

2.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。
A:运铁蛋白浓度升高
B:红细胞比积上升
C:血红蛋白浓度下降
D:血清铁浓度升高
答案：C

3.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A:膳食营养调查和评价
B:营养咨询和教育
C:人体营养状况测定和评价
D:膳食指导和评估
答案：B

4.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。
A:岗位
B:工作
C:任务
D:职位
答案：B

5.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。
A:水果
B:猪心
C:蔬菜
D:猪肝
答案：D

6.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A:卵巢
B:眼睛
C:血液
D:肾脏
答案：A

7.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A:计划经济
B:私有制
C:市场经济
D:公有制
答案：D

8.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。
A:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
B:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
C:阳光照射不足
D:维生素D及钙、磷摄入不足
答案：B

9.咸味和（）可互相抵消。
A:辣味
B:甜味
C:酸味
D:苦味
答案：B

10.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A:50%
B:30%
C:40%
D:60%
答案：A

11.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A:52.5%
B:45.0%
C:47.5%
D:60.0%
答案：B

12.控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A:脱水与干燥
B:常温储存
C:低温储存
D:辐照
答案：B

13.影响人体健康最重要的因素是（）。
A:医疗条件
B:遗传因素
C:个人生活方式
D:社会条件
答案：C

14.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A:碳水化合物
B:膳食纤维
C:植物蛋白
D:油脂
答案：A

15.下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A:胱氨酸
B:苏氨酸
C:丝氨酸
D:酪氨酸
答案：D

16.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A:30%
B:20%
C:50%
D:40%
答案：C

17.食物频率法的目的是（）。
A:便于研究营养相关慢性病
B:获得被调查者的膳食模式
C:验证24h回顾法的准确性
D:采用多种调查方式，结果更加准确
答案：B

18.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）
A:紫外线照射
B:加酸
C:加碱
D:加热
答案：A

19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A:皮肤
B:肌肉
C:卵巢和肝脏
D:血液
答案：C

20.利于钙吸收的因素是（）。
A:草酸
B:膳食纤维
C:植酸
D:乳糖
答案：D

21.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A:燕麦片
B:烤面包
C:白糖
D:冬瓜
答案：A

22.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。
A:1：1：1
B:1：1：2
C:1：2：1
D:2：1：2
答案：A

23.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。
A:豆腐
B:豆芽
C:豆豉
D:豆浆
答案：B

24.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A:唇炎和口角炎
B:皮肤和牙龈出血
C:皮肤干燥
D:神经管畸形
答案：A

25.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A:叶酸
B:烟酸
C:维生素B6
D:维生素B12
答案：B

26.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A:60%
B:30%
C:40%
D:50%
答案：D

27.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
答案：C

28.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A:60%
B:30%
C:40%
D:50%
答案：D

29.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。