一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102283308A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102283308A(43)申请公布日2011.12.21(21)申请号201110165244.1(22)申请日2011.06.20(71)申请人北京工商大学地址100048北京市阜成路33号(72)发明人宋焕禄刘雪妮陈功如(51)Int.Cl.A23J1/02(2006.01)A23J3/32(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法(57)摘要一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法。制备步骤包括：先将蜗牛肉烘干并研磨成粉备用，蜗牛肉烘干之前要先按照所述方法去除器官、粘液，之后将蜗牛粉、盐酸按照一定的比例和所述生产工艺进行水解，得到蜗牛水解蛋白；再通过碱中和、保温等工艺降低水解液中氯丙醇；最后通过加入活性炭在一定条件下进行脱色、脱臭处理，最终得到符合国家标准的水解液。利用本方法制得的水解液具有色泽澄清透明，风味纯正、浓郁，完全无臭味、苦味，氯丙醇含量低的特点，且氨基酸含量丰富，易于被人体吸收，可作为原料用于后续调味料或其他优质产品的调配。CN10283ACCNN110228330802283316A权利要求书1/1页1.一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于该制备方法的步骤为：(1)清洗首先将去除内脏的蜗牛肉放入10％的醋酸溶液中浸泡10～15分钟，然后用清水冲洗1～3分钟，以去除粘液及腥臭味。(2)制粉将洗净的蜗牛肉放入60～65℃烘箱中10～12小时烘干，待烘干后研磨成粉，过60目筛。(3)水解取一定质量的蜗牛粉，加入3～5倍质量的4～6mol/L盐酸溶液，放入反应釜中在110℃左右条件下水解6～8小时。(4)碱中和向冷却后的水解液中加入一定量的碱，调节其pH至8.0～10.0，并在100℃水浴锅中保持1～2小时。(5)回调、过滤用酸将水解液pH回调至4.8～5.2，然后用板框压滤机进行过滤。(6)脱臭、脱色将占过滤液质量分数0.5％～2.0％的活性炭加入过滤液中，不断搅拌，在70～90℃条件下保持0.5～1.0小时。(7)第二次过滤将带有活性炭的水解液用板框抽滤机进行过滤，得到澄清水解液。2.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于：清洗蜗牛粘液时所用醋酸为体积分数10％的醋酸。3.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于：蜗牛粉的烘干温度为60～65℃，烘干时间为10～12小时，且过60目筛。4.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于：水解时蜗牛粉与盐酸固液比为1∶3～5，盐酸浓度为4～6mol/L，时间为6～36小时。5.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于：pH调节剂可以为氢氧化钠、碳酸钠中的一种或几种；pH为8.0～10.0，保持温度为100℃，保持时间为1～2小时。6.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于：活性炭吸附所用活性炭比例为0.5％～2.0％，保持温度为70～90℃，保持时间为0.5～2.0小时。2CCNN110228330802283316A说明书1/3页一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法。技术背景[0002]蜗牛肉作为一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的优质食品，越来越受到人们的关注。其内含20多种氨基酸和10多种微量元素，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；蜗牛肉含硒量每克里有0.45微克，为茶叶的4.5倍。目前蜗牛产品出了鲜蜗牛和蜗牛卵之外，还有蜗牛蛋白粉以及蜗牛卵营养口服液。但是蜗牛蛋白粉以及蜗牛卵营养口服液具有异味，很难被消费者接受。如何利用蜗牛肉来制成风味醇厚的高营养价值产品是摆在蜗牛产业面前的一大课题。[0003]另外，目前市场上的蛋白水解液多是利用植物种子榨取油后的渣子，如豆粕、花生饼、棉籽饼等为原料经酸解制得的植物蛋白水解液，其氨基酸组成与比率与人体需求差异较大，较难实现其营养价值；动物蛋白水解液与人体氨基酸组成及比率相似，但由于原料的来源得不到安全保障，以及生产工艺得不到控制，致使水解液中含有不少致癌物质，尤其是氯丙醇含量超标，所以市场上很难有以真正的肉为原料的动物蛋白水解液。[0004]本发明以纯蜗牛肉为原料清洗、酸水解、碱中和、活性炭脱臭等工艺制成蜗牛风味蛋白水解液，具有色泽澄清，无腥味、臭味以及氨基酸含量丰富，氯丙醇含量低等特征。发明内容[0005]技术问题[0006]本发明的目的是提供一种蜗牛蛋白水解液。[0007]本发明的另一目的是提供