一种酸水解植物蛋白液及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115736089A(43)申请公布日2023.03.07(21)申请号202211457605.4C07K1/12(2006.01)(22)申请日2022.11.21C07K1/14(2006.01)(71)申请人华南理工大学地址510640广东省广州市天河区五山路381号(72)发明人崔春吴静(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102专利代理师江裕强(51)Int.Cl.A23J3/32(2006.01)A23J3/16(2006.01)A23J3/18(2006.01)A23J3/14(2006.01)A23L27/20(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图2页(54)发明名称一种酸水解植物蛋白液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸水解植物蛋白液及其制备方法，包括以下步骤：(1)将植物蛋白与5‑10倍重量的15％‑25％(v/v)盐酸溶液混合，加入0.1％‑1％(v/v)的乳酸溶液，在102℃‑110℃下水解15‑25h，得到水解液；(2)用氢氧化钠或碳酸钠对水解液进行中和，再离心除去沉淀，得到所述酸水解植物蛋白液。本发明的方法可以使植物蛋白质水解更充分，蛋白回收率达到85％以上，酸水解植物蛋白液的呈味变得柔和，厚味明显增强。本发明的方法可以提升传统酸水解植物蛋白液在食品配料中的竞争力。CN115736089ACN115736089A权利要求书1/1页1.一种酸水解植物蛋白液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将植物蛋白与盐酸溶液混合，加入乳酸溶液，进行水解反应，得到水解液；(2)用氢氧化钠或碳酸钠对水解液进行中和，再离心除去沉淀，得到所述酸水解植物蛋白液。2.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物蛋白为大豆、小麦面筋、玉米中的任意一种。3.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述盐酸溶液的体积分数为15％‑25％。4.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述盐酸溶液的添加量为植物蛋白重量的5‑10倍。5.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述乳酸溶液的体积分数为0.1％‑1％。6.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述水解反应的条件为：在102℃‑110℃水解15‑25h。7.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述中和条件为：氢氧化钠或碳酸钠将水解液的pH值调至4.0‑5.0。8.根据权利要求1所述的一种酸水解植物蛋白液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述离心条件为：离心力5000‑10000g条件下离心15‑30min。9.根据权利要求1所述一种酸水解植物蛋白液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酸水解植物蛋白液的蛋白回收率达到85％以上。10.一种由权利要求1‑9任一项所述的制备方法得到的酸水解植物蛋白液。2CN115736089A说明书1/8页一种酸水解植物蛋白液及其制备方法技术领域[0001]本发明属于植物蛋白的加工技术领域，具体涉及一种酸水解植物蛋白液及其制备方法。背景技术[0002]酸水解植物蛋白液作为一种风味增强剂，受到广泛的关注。酸水解植物蛋白是以黄豆、小麦或玉米等植物来源的蛋白为原料，先通过酸法水解，再由氢氧化钠或碳酸氢钠中和而成。由于成本低、投资小的优点，该工艺的发展和应用有着悠久的历史，目前已被广泛应用于生产各种蛋白水解液。该工艺制备的蛋白水解液主要呈味特征被描述为：“咸”、“强烈的鲜味”、“尖锐的鲜味”、“具有爆破感的鲜味”、“具有冲击感的鲜味”。可见，该工艺生产的酸水解植物蛋白液以“咸味”和在口腔中的“刺激强、残留短暂的鲜味”为主。目前已有许多酸水解方法制备植物蛋白的研究：中国专利CN114149481A公开了一种低盐高品质酸水解植物蛋白的制备方法，属于植物蛋白纯化技术领域，该发明包括如下步骤：将植物蛋白原料脱脂，酸水解18‑24h得到水解液，调浆至20‑40％获得浆液；向滤液中加入过氧化氢溶液获得混合液，在60‑80℃的条件下反应30‑60min，向混合液中加入过氧化氢酶，水浴反应10‑30min得到反应液；将反应液转移到离子液体双水相体系中，在20‑40℃、100‑300r/min的条件下恒温震荡10‑30min，静置10‑30min分层后取上层液体，旋转蒸发后将剩余物料干燥、粉碎，得到低盐高品质酸水解植物蛋白。中国专利CN114680225A公开了一种减少或消除酸水解植物蛋白液中沉淀的方法，步骤为：向产生沉淀的酸水解植物蛋白液中加入谷氨酸和/或谷氨酸盐并