一种含乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103211023A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103211023103211023A(43)申请公布日2013.07.24(21)申请号201310120625.7(22)申请日2013.03.30(71)申请人昆明雪兰牛奶有限责任公司地址650217云南省昆明市经济技术开发区云大西路66号(72)发明人席刚(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)权权利要求书3页利要求书3页说明书9页说明书9页附图1页附图1页(54)发明名称一种含乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含乳饮料，该含乳饮料包括：25～60份的白砂糖、份的无抗奶、3～10份的稳定剂、0.08～0.16份的阿斯巴甜、2～4份的果胶、3～5份的柠檬酸、0.5～5份的乳酸、0.5～1.5份抗性糊精、1.0～2.0份菊粉和20～65份蜂蜜，净化水加至1000份。经过下述步骤制备而成：(1)无抗奶的处理(2)配料：将无抗奶升温至80～85℃；将稳定剂和白砂糖进行预混，加至升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟；将乳液降温至40～45℃，加入蜂蜜、阿斯巴甜、安赛蜜、果胶、菊粉和抗性糊精，搅拌5～10分钟；将乳液冷却至2～6℃，加入净化水，搅拌5～10分钟；(3)均质(4)巴氏杀菌(5)调酸(6)高温灭菌(7)均质(8)灌装。CN103211023ACN1032ACN103211023A权利要求书1/3页1.一种含乳饮料，该含乳饮料包括：经过下述步骤制备而成：(1)无抗奶的处理：净乳：将所述无抗奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的无抗奶冷却至2～4℃；(2)配料：-将所述冷却的无抗奶升温至80～85℃；-将所述稳定剂和所述白砂糖进行预混，加至所述升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟；-将所述加入稳定剂和白砂糖搅拌均匀的乳液降温至40～45℃，加入所述蜂蜜、所述阿斯巴甜、所述安赛蜜、所述果胶、所述菊粉和所述抗性糊精，搅拌5～10分钟；-将所述加入蜂蜜、阿斯巴甜、安赛蜜、果胶、菊粉和抗性糊精搅拌后的乳液冷却至2～6℃，加入所述净化水，搅拌5～10分钟；(3)均质：将所述配好的乳液在63～67℃、18～20Mpa时进行均质；(4)巴氏杀菌：所述均质后的乳液在75～95℃进行15秒的巴氏杀菌；(5)调酸：将所述巴氏杀菌的乳液降温至18～22℃，加入所述柠檬酸和所述乳酸搅拌均匀；(6)高温灭菌：将所述调酸的乳液，在130～140℃灭菌4～5秒；(7)均质：将所述高温灭菌的乳液，在20～25Mpa时进行均质；(8)灌装：将所述均质后的乳液在20～30℃进行灌装。2.根据权利要求1所述的含乳饮料，包括：2CN103211023A权利要求书2/3页。3.根据权利要求1所述的含乳饮料，其中所述蜂蜜为鲜花野蜜。4.根据权利要求3所述的含乳饮料，其中所述鲜花野蜜进一步地包括：玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。5.根据权利要求3所述的含乳饮料，其中所述鲜花野蜜进一步的为以湿基计的4.5份～14.5份食用花卉和15.5份～50.5份蜂蜜组成。6.根据权利要求3-5任一所述的含乳饮料，其中所述食用花卉的配料形式为：食用干花、鲜花蜜饯和\或鲜花冻干粉。7.根据权利要求1或2所述的含乳饮料，其中所述含乳饮料产品中的蛋白质含量为1.10～1.25％。8.一种根据权利要求1所述的含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)无抗奶的处理：净乳：将所述无抗奶除去杂质；冷却：将所述净乳后的无抗奶冷却至2～4℃；(2)配料：-将所述冷却的无抗奶升温至80～85℃；-将所述稳定剂和所述白砂糖进行预混，加至所述升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟；-将所述加入稳定剂和白砂糖搅拌均匀的乳液降温至40～45℃，加入所述蜂蜜、所述阿斯巴甜、所述安赛蜜、所述果胶、所述菊粉和所述抗性糊精，搅拌5～10分钟；-将所述加入蜂蜜、阿斯巴甜、安赛蜜、果胶、菊粉和抗性糊精搅拌后的乳液冷却至2～6℃，加入所述净化水，搅拌5～10分钟；(3)均质：将所述配好的乳液在63～67℃、18～20Mpa时进行均质；3CN103211023A权利要求书3/3页(4)巴氏杀菌：所述均质后的乳液在75～95℃进行15秒的巴氏杀菌；(5)调酸：将所述巴氏杀菌的乳液降温至18～22℃，加入所述柠檬酸和所述乳酸搅拌均匀；(6)高温灭菌：将所述调酸的乳液，在130～140℃灭菌4～5秒；(7)均质：将所述高温灭菌的乳液，在20～25Mpa时进行均质；(8)灌装：将所述均质后的乳液在20～30℃进行灌装。9.根据权利要求8所述的制备方法，其中在巴氏杀菌步骤中，所述杀菌温度为85℃；在所述高温灭菌步骤中，所述灭菌温度为137℃。10.根据权利要求8所述的制备方法，其中