一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102511640A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102511640A(43)申请公布日2012.06.27(21)申请号201110413421.3(22)申请日2011.12.13(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人梁文强侯文举胡晓峰(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人高宇杨小蓉(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)A23G9/50(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书1111页页(54)发明名称一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法(57)摘要本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法。本发明的添加荸荠的冷冻饮品，原料按质量比包括：白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，蜜渍荸荠5％-8％，荸荠汁7％-10％，食用稳定剂0.36％-0.55％，水余量，其中，所述食用稳定剂为黄原胶0.1％-0.2％、卡拉胶0.03％-0.05％、刺槐豆胶0.03％-0.05％、牛明胶0.2％-0.25％。本发明的添加荸荠的冷冻饮品，具有荸荠应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加荸荠引起的棒冰抗溶性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。CN102564ACN102511640A权利要求书1/1页1.一种添加荸荠的冷冻饮品，其特征在于，原料按质量比包括：白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，蜜渍荸荠5％-8％，荸荠汁7％-10％，食用稳定剂0.36％-0.55％，水余量，其中，所述食用稳定剂为黄原胶0.1％-0.2％、卡拉胶0.03％-0.05％、刺槐豆胶0.03％-0.05％、牛明胶0.2％-0.25％。2.根据权利要求1所述添加荸荠的冷冻饮品，其特征在于，所述蜜渍荸荠的制备方法为：1)荸荠的预处理：将荸荠削皮、洗净、沥干、切丁；2)蜜渍荸荠的制备：向步骤1)所得荸荠果肉中加入白砂糖与水，混合均匀，煮沸，静置后制得蜜渍荸荠，冷藏备用。3.根据权利要求1所述添加荸荠的冷冻饮品，其特征在于，所述荸荠汁的制备方法为：将荸荠果肉打浆，经离心获得荸荠汁。4.根据权利要求1所述添加荸荠的冷冻饮品，其特征在于，原料按质量比包括：白砂糖13％，麦芽糖浆6％，蜜渍荸荠8％，荸荠汁10％，食用稳定剂0.4％，水余量，其中，所述食用稳定剂为黄原胶0.1％、卡拉胶0.05％、刺槐豆胶0.05％、牛明胶0.2％。5.一种制备添加荸荠的冷冻饮品的方法，其特征在于，所述冷冻饮品，原料按质量比包括：白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，蜜渍荸荠5％-8％，荸荠汁7％-10％，食用稳定剂0.36％-0.55％，水余量，以及，制备所述冷冻饮品的方法包括以下步骤：1)原料预处理：将上述食用稳定剂与白砂糖混合均匀；2)混料：按照先液体，后固体的顺序，将步骤1)处理后的原料和上述其它原料与水充分混合均匀；3)将步骤2)混合后原料经预热、杀菌、冷却、老化制得料液；4)成品：将老化后的料液经凝冻、混合灌注、硬化、脱模、包装步骤制得成品。2CN102511640A说明书1/11页一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加荸荠的冷冻饮品及其制备方法。背景技术[0002]目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，棒冰因为其冰爽的口感吸引了很多的消费者，是冷冻饮品中较重要的一部分，但含有保健功效组分的棒冰在市场上还是比较缺乏，特别是荸荠口味的棒冰市场上还无类似产品出现。[0003]荸荠为莎草科荸荠属浅水性宿根草本，可以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。[0004]荸荠营养成分丰富，每100克含能量59千卡，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克，膳食纤维1.1克，维生素A3微克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，维生素E0.65毫克，钙4毫克，磷44毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，硒0.7微克，铜0.07毫克，锰0.11毫克等多种成分。[0005]荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的