冷冻饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105815538A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610189027.9(22)申请日2016.03.28(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人任蓉王君伟(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23G9/48(2006.01)A23G9/42(2006.01)A23G1/54(2006.01)A23G1/48(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称冷冻饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，其中，所述夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种。本发明的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。CN105815538ACN105815538A权利要求书1/1页1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，其中，所述夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种，任选地，所述冷冻饮品为冰淇淋。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述巧克力包覆在所述夹心颗粒的外表面上。3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品基料中形成有空腔，所述夹心颗粒和巧克力的至少一部分设置在所述空腔中。4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述夹心颗粒和巧克力充满所述空腔。5.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品基料中形成有插扦区，所述夹心颗粒和巧克力设置于所述插扦区外部。6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述夹心颗粒为坚果、果粒、干果以及饼干的至少之一，所述夹心颗粒与巧克力的重量比小于1:1，任选地，所述夹心颗粒为坚果、果粒、干果以及饼干的至少之一，所述夹心颗粒与巧克力的重量比大于0.1:1。7.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述夹心颗粒为膨化食品，所述夹心颗粒与巧克力的重量比不超过0.4:1，任选地，所述夹心颗粒为膨化食品，所述夹心颗粒与巧克力的重量比大于0.1:1。8.一种制备权利要求1～7任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：(1)将所述冷冻饮品基料灌注入模具中，并进行冻结处理；(2)将所述夹心颗粒与巧克力进行混合处理，得到混合物；(3)在步骤(1)所得到的冷冻饮品基料中形成空腔，并将所述混合物灌注入所述空腔中；(4)将步骤(3)所得到的物料进行凝冻及脱膜处理，以便得到所述冷冻饮品。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，将所述混合物灌注入所述空腔中时，所述灌注的温度为40～50摄氏度，优选45或46摄氏度。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，进一步包括：进行所述凝冻处理后，将所得到的凝冻产物进行插扦处理，然后将所得到的物料进行所述脱模处理。2CN105815538A说明书1/7页冷冻饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。背景技术[0002]冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻制品。近年来推出了一些含有巧克力的冷冻饮品，深受人们喜爱。[0003]然而，目前冷冻饮品仍有待改进。发明内容[0004]本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳。[0005]需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：[0006]对于含有巧克力的冷冻饮品，由于冷冻饮品的品尝温度一般在-5℃以下，处于此温度条件下的巧克力口感硬，口融性较差，风味难以释放。[0007]有鉴于此，发明人经过大量实验发现，通过将巧克力与夹心颗粒混合，以使夹心颗粒分散于巧克力中，进一步将得到的混合料液灌注冷冻饮品基料中，从而使得到的冷冻饮品风味口感极佳，尤其是巧克力口感酥脆，口融性好。[0008]为此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：冷冻饮品基料；夹心颗粒，所述夹心颗粒设置在所述冷冻饮品基料中；巧克力，所述巧克力设置在所述冷冻饮品基料中，其中，所述夹心颗粒包括膨化食品、坚果、果粒、干果以及饼干的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品营养丰富，风味口感极佳，尤其是巧克力口感