冷冻饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110959743A(43)申请公布日2020.04.07(21)申请号201911241289.5A23G1/48(2006.01)(22)申请日2019.12.06A23G1/44(2006.01)A23G1/32(2006.01)(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人赵福诗靳宝红孟颖(74)专利代理机构北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250代理人李亚南(51)Int.Cl.A23G9/48(2006.01)A23G9/40(2006.01)A23G9/32(2006.01)A23G1/30(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称冷冻饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法。该制备方法先在冷冻饮品表面涂挂巧克力，以形成巧克力脆皮；再在巧克力脆皮收干之前，在巧克力脆皮上进行颗粒的抛粒涂挂，抛粒涂挂依次包括第一抛粒涂挂和第二抛粒涂挂，且第一抛粒涂挂的颗粒的粒径大于第二抛粒涂挂的颗粒的粒径，这样先涂挂大颗粒，再涂挂小颗粒，使小颗粒填充在大颗粒间，提高了颗粒间的结合紧密度，防止颗粒在长时间运输或者受外力后脱落；最后，对抛粒涂挂后的冷冻饮品进行热处理，并且热处理的温度控制在40℃-45℃，保持巧克力适度融化，增加了颗粒与巧克力脆皮的结合紧密度，最终能保证冷冻饮品在长时间运输或者受外力后，颗粒不易脱落。CN110959743ACN110959743A权利要求书1/1页1.一种冷冻饮品的制备方法，包括如下步骤：在冷冻饮品表面涂挂巧克力，以形成巧克力脆皮；在巧克力脆皮收干之前，在巧克力脆皮上进行抛粒涂挂，所述抛粒涂挂依次包括第一抛粒涂挂和第二抛粒涂挂，所述第一抛粒涂挂的颗粒的粒径大于所述第二抛粒涂挂的颗粒的粒径；对抛粒涂挂后的冷冻饮品进行热处理，所述热处理的温度为40℃-45℃，制得冷冻饮品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一抛粒涂挂的颗粒的平均粒径为2.5mm-4mm；所述第二抛粒涂挂的颗粒的平均粒径为1mm-2mm。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述热处理是采用温度为40℃-45℃的热风以2m/s-3m/s的风速吹扫抛粒涂挂后的冷冻饮品。4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于，还包括对热处理后的冷冻饮品进行液氮处理的步骤。5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述抛粒涂挂的抛粒速度为2-8m/s，所述抛粒涂挂的抛粒方向为所述巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为40°-70°，颗粒的比重为0.2-0.7；优选地，所述抛粒涂挂的抛粒速度为3-5m/s，所述抛粒涂挂的抛粒方向为所述巧克力脆皮的斜上方且与巧克力脆皮的锐夹角为55°-65°。6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述颗粒的比重为0.3-0.6；所述颗粒为谷物颗粒、饼干颗粒、果干颗粒、坚果颗粒、膨化食品颗粒、冷冻水果颗粒及糖果颗粒中的至少一种。7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述巧克力的在37℃下的粘度为7000mpa·s-7600mpa·s、收干时间为10-16s；在涂挂巧克力时，所述冷冻饮品表面的温度维持在-11℃～-13℃。8.根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻饮品包括冻饮品糕体及涂挂其上的冷冻饮品结合层，所述冷冻饮品结合层的原料包括火麻油和蔗糖月桂酸酯，其中火麻油的含量为35wt％-45wt％。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻饮品结合层中蔗糖月桂酸酯的含量为0.1wt％-0.3wt％。10.一种冷冻饮品，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得。2CN110959743A说明书1/7页冷冻饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种冷冻饮品及其制备方法。背景技术[0002]冷冻饮品包括以饮用水、乳品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。[0003]为了丰富冷冻饮品口感和营养，目前，冷冻饮品外层的巧克力脆皮中添加涂挂颗粒不仅增加了产品的美观度和购买欲，而且丰富了产品的口感。但巧克力脆皮中涂挂颗粒在经过储运及销售环节后，会出现部分涂挂颗粒脱落情况。发明内容[0004]为此，本发明所要解决的是现有冷冻饮品的巧克力脆皮中涂挂颗粒在长时间运输或者受外力后，颗粒易脱落的缺陷，从而提供一种冷冻饮品及其制备方法。[000