一种无糖谷物酸奶.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102578228A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102578228A(43)申请公布日2012.07.18(21)申请号201110005576.3(22)申请日2011.01.12(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人许娜王安平孙健刘爱萍生庆海(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书88页页(54)发明名称一种无糖谷物酸奶(57)摘要本发明涉及一种无糖谷物酸奶及其制备方法，将乳制品配以稳定剂、非糖类甜味剂、糖醇、沙棘粉，经菌种发酵，添加谷物颗粒制成，其中所述的稳定剂选自果胶、明胶、变性淀粉、氯化钠和焦磷酸钠的组合。本发明的酸奶不仅解决了由于沙棘富含Vc，酸性强，风味特殊，导致的酪蛋白结晶，酸奶组织状态变化，影响酸奶风味的现有技术的问题，而且具有谷物、多种益生菌和沙棘的各种保健和营养作用，是良好的酸奶代餐食品。本发明的酸奶适合不能摄取糖类的消费者饮用，而且保持了酸奶应有的甜度。CN102578ACN102578228A权利要求书1/1页1.一种无糖谷物酸奶，将乳制品配以沙棘粉、稳定剂、非糖类甜味剂和糖醇，经菌种发酵，添加谷物颗粒制成，其特征在于，所用原料配比包括如下：乳制品：800-900kg稳定剂：2－8kg非糖类甜味剂：0.4－0.8kg糖醇：60-160kg沙棘粉：3－20kg菌种：200－250DCU谷物颗粒：5-20kg其中所述的稳定剂选自果胶、明胶、变性淀粉、氯化钠和焦磷酸钠的组合。2.根据权利要求1所述的无糖谷物酸奶，其中所述的谷物颗粒选自燕麦、大麦、大米、小米、高粱、黑米、红豆、绿豆中一种或几种的颗粒。3.根据权利要求1所述的无糖谷物酸奶，其中所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％,蛋白质≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％。4.根据权利要求1所述的无糖谷物酸奶，其特征在于：所述的沙棘粉由沙棘果汁经喷雾干燥制得，其加工工艺包括：将沙棘鲜果制成沙棘果汁，灭菌，沉降、过滤，喷雾干燥。5.根据权利要求1所述的无糖谷物酸奶，其中所述的菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，并且保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的比例关系为3:3:2:2或3:4:2:1或4:4:1:1或4:3:2:1。6.根据权利要求1所述的无糖谷物酸奶，其中所述的稳定剂是果胶0.1-0.6kg、明胶0.2-0.8kg、氯化钠0.1-0.5kg、变性淀粉1－6kg和焦磷酸钠0.1-0.5kg，并且其总量达到2－8kg。7.根据权利要求1所述的无糖谷物酸奶，其中所述的非糖类甜味剂选自安赛蜜、纽甜、三氯蔗糖、阿斯巴甜中的一种或几种，所述的糖醇选自木糖醇和/或赤鲜糖醇。8.根据权利要求7所述的无糖谷物酸奶，其中所述的非糖类甜味剂是安赛蜜0.1-0.2kg、纽甜0.1-0.2kg、三氯蔗糖0.1-0.2kg和阿斯巴甜0.1-0.2kg，并且其用量达到0.4－0.8kg总量；所述的糖醇是木糖醇30-80kg和赤鲜糖醇30-80kg，并且其用量达到60-160kg总量。9.根据权利要求1-8任一项所述谷物酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）配料；（2）均质杀菌；（3）发酵；（4）打冷；其特征在于：所述配料步骤包括：将沙棘粉与稳定剂在室温下预先混合均匀后，添加于40-45℃的部分乳制品中混匀；将非糖类甜味剂和糖醇混合均匀，再用55-65℃的部分乳制品溶解；然后，将上述成分与剩余的乳制品混合；所述的均质杀菌步骤包括：将料液在压力/温度：18-25mPa/65-70℃下均质，然后在95-100℃下杀菌；所述的发酵步骤包括：将物料冷却到40-45℃，接入所述菌种，在43±2℃恒温发酵；所述的打冷步骤包括：向发酵后的酸奶添加所述的谷物颗粒，搅拌，冷却至20-25℃。10.根据权利要求9所述的制备方法，还包括：将打冷后的酸奶放置在2-6℃下冷藏。2CN102578228A说明书1/8页一种无糖谷物酸奶技术领域[0001]本发明涉及一种谷物颗粒酸奶及其制备方法，更具体说，本发明涉及一种无糖谷物酸奶及其制备方法。背景技术[0002]谷物餐(CerealsMeal)是以谷物－玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状或颗粒状的食品，科学研究发现，一些谷物具有防癌功能，尤其是在结肠癌方面，而另一些谷物，如燕麦、大麦等则能降低血液中的胆固醇含量。证明表明，食用完全由谷物制成的食品，对心血管疾病和糖尿病可以起到预防作用。据调查数据显示，常吃谷物餐的人对钙、镁、铁、维生素B1、B2、B6、叶酸、纤维的吸收，比那些不吃谷物餐或只偶尔吃的人都高，并且他们从脂