一种无糖草莓酸奶饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103875806103875806A(43)申请公布日2014.06.25(21)申请号201210554708.2(22)申请日2012.12.19(71)申请人天津市圭谷科技发展有限公司地址300400天津市北辰区青光镇韩家墅(韩家墅村1号)(72)发明人马永华(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种无糖草莓酸奶饮料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种无糖草莓酸奶饮料，其特征在于由是以奶粉作为培养基，往培养基里加1～2种以上的奶酪乳酸菌进行接种培养，在培养液的pH值下降到4～6.5时使其发酵结束，并将从葡萄糖、果糖、木糖醇中选择一种或二种甜料，添加到培养基里。本发明公开了的无糖草莓酸奶饮料不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。CN103875806ACN1038756ACN103875806A权利要求书1/1页1.一种无糖草莓酸奶饮料，其特征在于由是以奶粉作为培养基，往培养基里加1～2种的布氏乳杆菌制剂、干酪乳杆菌进行接种培养，在培养液的pH值下降到4～6时使其发酵结束，并将从葡萄糖、果糖、木糖醇中选择一种或二种甜料，添加到培养基里，最后加入2-5份的草莓果肉。2.根据权利要求1所述的无糖草莓酸奶饮料，其特征在于所述的牛奶与木糖醇的重量份数比为1∶5-100。3.根据权利要求1所述的无糖草莓酸奶饮料，其特征在于所述的pH值下降到4～4.5。4.一种制备无糖草莓酸奶饮料的方法，其特征在于按如下的步骤进行：(1)玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟；(2)牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10-12％的木糖醇，在85-90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却，在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂，；(3)接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％-4％的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；然后再送入0-5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时就完成了。2CN103875806A说明书1/5页一种无糖草莓酸奶饮料及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，更具体的说，是一种无糖草莓酸奶饮料及其制作方法。背景技术[0002]草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。中医学认为，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。近来医学家发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。据国外医学家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长。在欧洲，草莓早就享有“水果皇后”的美称，并被作为儿童和老年人的保健食品。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。[0003]一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上无糖草莓酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。无糖草莓酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成无糖草莓酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使无糖草莓酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。无糖草莓酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。[0004]特别是对乳糖消化不良的人群，吃无糖草莓酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象