火锅底料配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613520A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613520A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201110385390.5(22)申请日2011.11.29(71)申请人田耀斌地址033200山西省汾阳市科技局(72)发明人田耀斌(51)Int.Cl.A23L1/226(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称火锅底料配方(57)摘要本发明涉及一种深受人们欢迎的火锅底料配方，其特征在于，5千克水或汤备底料，牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍洒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜然15克、丁香10克、香叶15、凉姜10克。本发明使用方便快捷，口味纯正，是家居聚会的佳品。CN102635ACN102613520A权利要求书1/1页1.一种火锅底料的配方，其特征在于，5千克水或汤备底料，牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍洒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜然15克、丁香10克、香叶15、凉姜10克。2CN102613520A说明书1/2页火锅底料配方技术领域[0001]本发明涉及食品加工的技术领域，特别是一种深受欢迎的食品火锅的底料的配方。背景技术[0002]火锅是起源于四川、流传千年的地方特色小吃，其最主要的特点就是其自身无处不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的火锅了。[0003]但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统火锅的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。发明内容[0004]火锅作为传统食品深受喜爱，但大部分的火锅经营环境差，人们需要一种方便易行的制备方法，在家里也随时可以吃到这种可口食品，火锅的口味取决于底料。[0005]针对为种需求，本发明提供一种火锅底料，让大家随时可以品尝正宗的火锅。[0006]5千克水或汤备底料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍洒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、香砂5克、小茴香10克、大茴香10克、孜然15克、丁香10克、香叶15、凉姜10克。[0007]将上述用料按比例放入搅拌器，充分搅拌，装袋子密封即可。[0008]]做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要严格控制，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。[0009]家用时利用上述制得的火锅底料，倒入容器内，加如葱30克，新鲜姜30克，热炒出香味，加入50kg的水或熬制的汤中小火熬开后，然后再改用小火再多熬20分钟左右。[0010]把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，火锅装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。[0011]下面为一些底料原料的介绍，1、草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪。2、香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。]3、桂皮；又称肉桂，这种东西比较常见。4、小茴香：又茴香、香丝菜、怀香、野茴香，犹如小稻谷料粒或孜然，有特异芳香气。5、八角：应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人闪较为3CN102613520A说明书2/2页熟悉的一味香料。6、丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾。7、白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁。1、按下列重量比组分配制原料：粉碎成颗粒状的紫菜粉20份，小麦面粉80份，粉碎成颗粒状的紫菜的水分为5-8％，粒度大小为60～120目的超微化颗粒10-90％；粒度大小为10