速溶青稞奶茶粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106490162A(43)申请公布日2017.03.15(21)申请号201510555986.3(22)申请日2015.09.06(71)申请人关学锋地址462406河南省漯河市舞阳县太尉镇关老寨村(72)发明人关学锋李奇霖(51)Int.Cl.A23C9/16(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称速溶青稞奶茶粉的制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，尤其涉及速溶青稞奶茶粉的制备方法。包含如下步骤：速溶青稞粉原料处理，上述步骤获得的物料和以下重量份数的物料进行配比，配比具体如下，青稞粉：100Kg；鲜牛奶：60Kg；白砂糖：35Kg；酥油：20Kg；后处理：将青稞粉和鲜牛奶混合倒入搅拌机内，充分搅拌30分钟，倒入容器内，进入温度35℃、相对湿度65的温室内，停留2-3小时；将充分融合后的青稞粉团送入低温烘烤组内，温度85-110℃，除去鲜牛奶中的水分，烘干；将烘干的青稞粉团冷却后，进行粉碎，细度90目，备用；将酥油放入温度为100℃的搅拌锅中化开，然后将青稞粉团和白砂糖倒入锅中，充分搅拌、炒制。CN106490162ACN106490162A权利要求书1/1页1.速溶青稞奶茶粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：速溶青稞粉原料处理：选取饱满的青稞粒，过滤除杂，然后清洗沉淀30分钟，取出青稞粒，自然风干后，将青稞粒放入旋转炒锅中焙炒，直至使青稞粒爆裂，取出，凉凉；然后，进行制粉，将备好的青稞粒放入等级取粉的磨粉机中，细度为90目，直至最后剩余麸皮为总青稞粒重量的5%，将以上等级粉混合均匀，备用；配料：上述步骤获得的物料和以下重量份数的物料进行配比，配比具体如下，青稞粉：100Kg；鲜牛奶：60Kg；白砂糖：35Kg；酥油：20Kg；后处理：将青稞粉和鲜牛奶混合倒入搅拌机内，充分搅拌30分钟，倒入容器内，进入温度35℃、相对湿度65的温室内，停留2--3小时；将充分融合后的青稞粉团送入低温烘烤组内，温度85--110℃，除去鲜牛奶中的水分，烘干；将烘干的青稞粉团冷却后，进行粉碎，细度90目，备用；将酥油放入温度为100℃的搅拌锅中化开，然后将青稞粉团和白砂糖倒入锅中，充分搅拌、炒制；冷却，定量包装。2CN106490162A说明书1/3页速溶青稞奶茶粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及速溶青稞奶茶粉的制备方法。背景技术[0002]青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。[0003]青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。[0004]1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。[0005]2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。[0006]3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。[0007]4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿