牛肉末酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102845722A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102845722A(43)申请公布日2013.01.02(21)申请号201210329090.X(22)申请日2012.09.07(71)申请人徐州苏欣酿造有限公司地址221700江苏省徐州市丰县首羡镇工业区徐州苏欣酿造有限公司(72)发明人管德平庄士旺李敏芝庄朝现(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称牛肉末酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种牛肉末酱及其制备方法，该牛肉末酱由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、牛肉4～6、植物油40～50、干红辣椒6.5～8.5、葱1～3、姜1～2.5、花椒0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1～0.3，该牛肉末酱营养丰富、风味独特、绿色健康、酱香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。CN1028457ACN102845722A权利要求书1/1页1.一种牛肉末酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、牛肉4～6、植物油40～50、干红辣椒6.5～8.5、葱1～3、姜1～2.5、花椒0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1～0.3。2.根据权利要求1所述一种牛肉末酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7.5、葱2、姜1.5、花椒0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.2。3.根据权利要求1或2所述一种牛肉末酱，其特征在于：其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。2CN102845722A说明书1/2页牛肉末酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种牛肉末酱及其制备方法。背景技术[0002]牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱。[0003]经常食用牛肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成牛肉末酱将是一种理想的食用方法。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的牛肉末酱及其制备方法，满足人们的食用需求。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、牛肉4～6、植物油40～50、干红辣椒6.5～8.5、葱1～3、姜1～2.5、花椒0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1～0.3。[0006]优选地，一种牛肉末酱由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7.5、葱2、姜1.5、花椒0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.2。[0007]本发明中的豆豉为咸豆豉。[0008]其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。[0009]本发明的有益效果是：该牛肉末酱营养丰富、风味独特、绿色健康、酱香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。具体实施方式[0010]下面结合实施例对本发明作进一步说明。[0011]实施例1一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7.5、葱2、姜1.5、花椒0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.2。[0012]其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。[0013]所得牛肉末酱，香味醇厚、麻辣鲜香、具有浓郁的牛肉香味，营养价值丰富。3CN102845722A说明书2/2页[0014]实施例2一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉60、牛肉4、植物油50、干红辣椒8.5、葱2、姜2、花椒0.2、白糖2、味精1、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1。[0015]其制备方法同实施例