酱牛鞭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102697070A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102697070A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210174741.2(22)申请日2012.05.31(71)申请人冷伟地址465450河南省光山县紫云新村住宅楼3幢一单元4号(72)发明人冷伟(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称酱牛鞭及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酱牛鞭及其制备方法，该酱牛鞭主要由净牛鞭、食盐、葱段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、酱油、芝麻油调配而成，其制备方法为：a.预处理牛鞭，洗净、修整为完整牛鞭或牛鞭段；b.将牛鞭与配料按比例调配入锅，小火将其炖煮至熟；c.经过处理后，按份量进行装盘，放入密封室内真空、冷冻、干燥处理，最后出仓进行包装封袋，标识生产日期。本发明将牛鞭调配各个专用调料炖煮至熟，无需再次加工烹饪，开袋即可食用，风味独特，口感细腻，壮阳补肾，固精培元，而且该产品采用密封包装，易适合长期保存和运输携带。CN102697ACN102697070A权利要求书1/1页1.一种酱牛鞭，其特征在于：主要由下列物质按重量比例组成：2.根据权利要求1所述酱牛鞭，其特征在于：主料为酱牛鞭，配料为食盐、葱段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、酱油和芝麻油。3.一种权利要求1或2所述酱牛鞭的制备方法，其特征在于：酱牛鞭的制备步骤为：a.将牛鞭预处理，洗净、修整为完整的牛鞭或者牛鞭段；b.将牛鞭与食盐、葱段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、酱油和芝麻油等按比例一起调配入锅，使用小火将其炖煮至熟；c.将熟牛鞭按200克封装，放入密封室内进行抽真空、冷冻和干燥处理。4.根据权利要求3所述酱牛鞭的制备方法，其特征在于：冷冻室内冷冻处理是在密封室内对牛鞭进行急速冷冻，在物料温度为共晶点-26℃～-30℃时停止制冷。5.根据权利要求3或者4所述酱牛鞭的制备方法，其特征在于：密封室内干燥处理是在对物料停止制冷时，气动供热系统使物料温度缓慢上升，使密封室内供热温度保持在于45℃～55℃，当物料温度为30℃时，停止供热，进行升华干燥，且保持升华时间为6～12小时。6.根据权利要求3或者4所述酱牛鞭的制备方法，其特征在于：密封室内抽真空处理是在冷冻过程中，当物料温度为-5℃～-10℃时，启动真空系统。7.根据权利要求3或者5所述酱牛鞭的制备方法，其特征在于：在对物料进行供热处理时，密封室内保持动态真空，真空度为70～200Pa。2CN102697070A说明书1/2页酱牛鞭及其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健食品领域，尤其是一种酱牛鞭，还涉及其制备方法。背景技术[0002]牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。[0003]现在市场上牛鞭多为干货，干货牛鞭经长期日晒风化，极其不卫生、且营养流失、肉质干枯，而熟食牛鞭一般都是现做现吃，制作技术简单，更不能长期保存和运输携带。发明内容[0004]针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种能够长期保存和运输携带方便，而且制作工艺简单的酱牛鞭及其制作方法。[0005]本发明采用如下技术方案来实现其目的：一种酱牛鞭，主要由下列物质按重量比例组成：[0006][0007]3CN102697070A说明书2/2页[0008]主料为酱牛鞭，配料为食盐、葱段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、酱油和芝麻油。[0009]一种酱牛鞭的制备方法，酱牛鞭的制备步骤为：[0010]a.将牛鞭预处理，洗净、修整为完整的牛鞭或者牛鞭段；b.将牛鞭与食盐、葱段、茴香、砂仁、桂皮、丁香、八角、花椒、酱油和芝麻油等按比例一起调配入锅，使用小火将其炖煮至熟；c.将熟牛鞭按200克封装，放入密封室内进行抽真空、冷冻和干燥处理。[0011]所述冷冻室内冷冻处理是在密封室内对牛鞭进行急速冷冻，在物料温度为共晶点-26℃～-30℃时停止制冷。[0012]所述密封室内干燥处理是在对物料停止制冷时，气动供热系统使物料温度缓慢上升，使密封室内供热温度保持在于45℃～55℃，当物料温度为30℃时，停止供热，进行