苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102894334A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102894334A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210164712.8(22)申请日2012.05.25(71)申请人贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂地址556102贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县旧州特色工业园区(72)发明人李成清(74)专利代理机构贵阳中工知识产权代理事务所52106代理人刘安宁(51)Int.Cl.A23L1/226(2006.01)A23L3/28(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法(57)摘要本发明公开了苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，与食品有关。该方法包括：①确定原料质量配比；②将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；③将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；④汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；⑤灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。本发明将苗家的风味食品制成火锅底料，能够方便地远距离运输，进入城乡人民的生活之中，使各地的人们均能够品尝到苗家独特的风味食品，并从中获益。CN1028943ACN102894334A权利要求书1/1页1.苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，其特征包括以下步骤：①确定每10包腌汤牛杂火锅底料原料的质量配比为：菜籽油300g、糍粑辣椒200g、牛油200g、腌汤1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50g、大蒜50g、花椒20g、食盐10g、味精3g、鸡精3g、芝麻5g、小茴香8g、五香草10g、桂皮5g、八角5g、草果5g。2.②将五香草剪成小节，用温水泡；花椒用温水浸泡膨胀；备用；③将菜籽油煎好，先后放入花椒、芝麻、生姜、大蒜、甜酒、糍粑辣椒、辣椒面制成红油辣椒，然后放入五香草、八角、小茴香、腌汤、牛油、食盐、鸡精、味精、白酒共同熬制，制成汤料；④汤料经过滤、除去粗料，放置冷却；⑤灌装到事先消毒过的包装袋中，抽真空，密封，用紫外线消毒杀菌，得到腌汤牛杂火锅底料产品。3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第1步中所述原料中的糍粑辣椒是用红辣椒与大蒜瓣充分捣碎混合的“糍粑”样制品。4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第2步中，所述五香草剪成的小节长度为6～7cm；所述花椒用温水浸泡的时间为10min。5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第3步中，所述共同熬制的时间为14～18min。6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于第4步中，所述过滤采用带小孔的漏瓢；所述放置冷却的时间以温度为室温为止。2CN102894334A说明书1/2页苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法技术领域[0001]本发明与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品，也涉及火锅底料。技术背景[0002]腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神，疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。目前，发明人已经申请了《苗族清香型腌汤的配制方法》、《苗族麦香型腌汤的配制方法》、《苗族糯香型腌汤的配制方法》和《苗族浓香型腌汤的配制方法》的发明专利。这些专利提供了不同香型的腌汤制作技术，解决了腌汤臭味的问题。[0003]腌汤的一大用途是用作火锅底料，即将牛杂、肥肠、辣鸡、老鸭等配成腌汤火锅食用。但是腌汤需要用密封容器储存，携带不方便。将其制成火锅底料并采用软包装，即可使腌汤进入城乡人民的生活之中。然而目前尚未有涉及腌汤牛杂火锅底料的专利技术。发明内容[0004]本发明的目的在于提供苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法，将传统的腌汤制成便于携带的火锅底料，丰富人们的生活、促进人们的健康。[0005]发明人提供的苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法包括以下步骤：①确定每10包腌汤牛杂火锅底料原料的质量配比为：菜籽油300g、糍粑辣椒200g、牛油200g、腌汤1000g、甜酒20g、白酒50g、辣椒面100g、生姜50