苗家风味油炒腌汤菜的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072212A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610559288.5(22)申请日2016.07.18(71)申请人贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司地址556100贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县重安镇猴村(72)发明人李成清王桃远李宗阳丁凯平(74)专利代理机构贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109代理人李剑(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称苗家风味油炒腌汤菜的加工方法(57)摘要本发明公开了一种苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，该方法将腌好的豇豆、辣椒切好后，将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5-6min，将花椒颗粒捞出；将猪瘦肉切成肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5-6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋。本发明的方法加工的腌汤菜不仅能够改善发臭的腌汤味，除去其臭味，还能使腌汤菜的口感更佳，具有独特的香味，而且包装后便于运输携带和推广，符合市场需求。CN106072212ACN106072212A权利要求书1/1页1.苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，其特征是采用的主原料及配比如下：腌豇豆1000g，菜籽油400g，花椒10g，生姜30g，大蒜20g，食盐10g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，猪瘦肉100g；食品添加剂的用量：柠檬酸2g，安赛蜜1g，山梨酸钾2g，5’-呈味核苷酸二钠1g'；加工步骤：（1）将鲜豇豆、辣椒洗净滤干焯水1min，再放入冷水中漂30min，捞起滤干水分放入调制好的腌汤中密封，腌制30天；（2）将腌制好的豇豆、辣椒从腌制缸中捞出，滤干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；（3）生姜洗净切成块，大蒜剥皮切成蒜泥；（4）将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5-6min，将花椒颗粒捞出；（5）将猪瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；（6）放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5-6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋，包装在灭菌条件下真空包装。2CN106072212A说明书1/2页苗家风味油炒腌汤菜的加工方法技术领域[0001]本发明涉及腌制的食品，具体是涉及一种腌汤菜的加工方法。背景技术[0002]腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神，疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。因此，将传统的腌汤菜进行加工，开发出能让更多人能够接受并喜爱的食物是非常有市场价值的。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，改善其口感，使之更好地为人们的生活和健康服务。[0004]发明人提供的技术方案：苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，采用的主原料及配比如下：腌豇豆1000g，菜籽油400g，花椒10g，生姜30g，大蒜20g，食盐10g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，猪瘦肉100g；食品添加剂的用量：柠檬酸2g，安赛蜜1g，山梨酸钾2g，5’-呈味核苷酸二钠1g'；加工步骤：（1）将鲜豇豆、辣椒洗净滤干焯水1min，再放入冷水中漂30min，捞起滤干水分放入调制好的腌汤中密封，腌制30天；（2）将腌制好的豇豆、辣椒从腌制缸中捞出，滤干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；（3）生姜洗净切成块，大蒜剥皮切成蒜泥；（4）将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5-6min，将花椒颗粒捞出；（5）将猪瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；（6）放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5-6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品