一种生物复合蛋白酶解降低浓缩乳清蛋白粉中β-乳球蛋白的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN102940126102940126B(45)授权公告日2014.08.06(21)申请号201210464796.7(56)对比文件CN101297674A,2008.11.05,(22)申请日2012.11.16CN102090464A,2011.06.15,(73)专利权人浙江贝因美科工贸股份有限公司CN1596676A,2005.03.23,地址310053浙江省杭州市滨江区南环路CN1656904A,2005.08.24,3758号审查员王丹蕊(72)发明人何光华黄俊储小军魏培莲华家才尤玉如(74)专利代理机构杭州九洲专利事务所有限公司33101代理人陈继亮(51)Int.Cl.A23J3/34(2006.01)A23J3/08(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种生物复合蛋白酶解降低浓缩乳清蛋白粉中β-乳球蛋白的方法(57)摘要本发明提供一种生物复合蛋白酶解降低浓缩乳清蛋白粉中β-乳球蛋白的方法，（1）溶解、加热保温：将一定量的浓缩乳清蛋白粉溶于水中，质量比为1.6~5.0%，溶液在50℃~100℃下保温20~60min，然后冷却至45℃；（2）酶解：在乳清蛋白液中添加复合酶，浓缩乳清蛋白粉与复合酶的质量比为40-80：1，30℃~45℃酶解3-8小时；（3）蒸发浓缩：浓缩前进行料液杀菌处理，杀菌温度控制在100~125℃，保温时间90~180s，浓缩温度控制在50-85℃，浓缩后固形物浓度为25-35%；（4）喷雾干燥：热风进风温度为200℃~210℃，出口温度为80℃~90℃，料液温度为65~75℃。本发明的优点是：1、保留了牛乳蛋白中乳清蛋白等优质成分，包括氨基酸种类及比例；2、通过水解（酶解）产生部分肽更有利于降低婴幼儿对乳蛋白的过敏。CN102940126BCN102946BCN102940126B权利要求书1/1页1.一种生物复合蛋白酶解降低浓缩乳清蛋白中β-乳球蛋白的方法，保留了牛乳蛋白中乳清蛋白，包括氨基酸种类及比例，其特征在于：该方法包括以下几个步骤：(1)、溶解、加热保温：将一定量的浓缩乳清蛋白粉溶于水中，质量比为1.6～5.0％，溶液在50℃～100℃下保温20～60min，然后冷却至45℃；(2)、酶解：在乳清蛋白液中添加复合酶，浓缩乳清蛋白粉与复合酶的质量比为40～80∶1，30℃～45℃酶解3～8小时；所述的复合酶包括胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，胰蛋白酶∶中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶的质量比为8～10∶1∶0.5～1.0，胰蛋白酶活力≥2500U／mg，中性蛋白酶活力≥50U／mg，木瓜蛋白酶活力≥3U／mg；(3)、蒸发浓缩：浓缩前进行杀菌处理，杀菌温度控制在100～125℃，保温时间90～180s，浓缩温度控制在50～85℃，浓缩后固形物浓度为25～35％；(4)、喷雾干燥：喷雾干燥时热风进风温度为200℃～210℃，出口温度为80℃～90℃，料液温度为65℃～75℃。2CN102940126B说明书1/3页一种生物复合蛋白酶解降低浓缩乳清蛋白粉中β-乳球蛋白的方法技术领域[0001]本发明涉及乳清蛋白粉领域，主要是一种生物复合蛋白酶解降低浓缩乳清蛋白粉中β-乳球蛋白的方法。背景技术[0002]婴幼儿的健康关系到一个民族、一个国家的未来，科学研究表明，婴幼儿时期的营养状况为成年后的体格、智力奠定基础。母乳是婴儿最理想的天然食物，母乳含有婴幼儿生长发育必需的各种营养成分，对婴幼儿存活、生长、发育、健康和营养都极为重要，且具有最高的生物利用率。此外，母乳还含有丰富的免疫活性物质，因而能显著提高婴儿的抵抗力，且能预防过敏。目前孩子的喂养方式主要呈现三种方式，“纯母乳喂养”、“纯配方奶粉喂养”和“母乳+配方奶粉喂养”。2010中国母乳喂养暨母乳代用品市场调查结果显示，6个月内婴儿纯母乳喂养比例不足50%，有36.2%的比例是母乳加配方奶混合喂养，配方奶喂养的比例接近一成半。对于6个月到1岁的婴儿，继续母乳喂养比例下降到45%以下，而配方奶喂养的比例超过25%。对于年龄超过1岁的婴幼儿，继续母乳喂养比例下降到35%以下，而配方奶喂养的比例超过45%，比例超过母乳喂养比例，我国目前母乳喂养的状况不容乐观。[0003]母乳与牛乳在成分上存在很大的差别，母乳蛋白中主要成分是乳清蛋白，约占60%，酪蛋白约占40%；牛乳则相反，主要蛋白为酪蛋白，约占80%，乳清蛋白约占20%。现有的婴儿配方乳粉为了模拟母乳蛋白质组成添加了大量的脱盐牛乳清蛋白以调节酪蛋白和乳清蛋白的比例。牛乳α-乳白蛋白是一种天然乳清蛋白，与人乳α-乳白蛋白氨基酸序列72%是相同的，在配方粉中加