牛蒡饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103040053A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103040053A(43)申请公布日2013.04.17(21)申请号201110321103.4(22)申请日2011.10.14(71)申请人王经华地址221743江苏省徐州市丰县金陵工业园徐州旺达农副产品有限公司(72)发明人王经华(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书22页页附图附图11页(54)发明名称牛蒡饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种牛蒡饮料及其制备方法，包括主料：牛蒡原浆5％～75％；辅料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、柠檬酸0.01％～0.1％、麦芽糊精0.01％～0.1％、β-环状糊精0.01％～0.1％、酶制剂0.01％～0.1％，稳定剂0.01％～0.1％、余量为水。该一种以牛蒡为主要原料的牛蒡饮料及其制备方法，保留了牛蒡的全部营养成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然风味，最大限度地发挥了其保健功能。CN10345ACN103040053A权利要求书1/1页1.一种牛蒡饮料，其特征是：其各组份及其配比为：主料：牛蒡原浆5％～75％；辅料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、柠檬酸0.01％～0.1％、麦芽糊精0.01％～0.1％、β-环状糊精0.01％～0.1％、酶制剂0.01％～0.1％，稳定剂0.01％～0.1％、余量为水。2.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是：上述牛蒡原浆为用新鲜牛蒡肉打浆而成。3.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是：辅料中的糖至少为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜叶菊糖之一种，含糖的比例根据食用对象要求，可以升高或降低。4.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是：上述酶制剂至少为木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶中的一种。5.根据权利要求1所述一种牛蒡饮料，其特征是：上述稳定剂可以有多品种供选择，例如至少是羧甲基纤维素钠、黄原胶之一种，其主功能是防止饮料中出现沉淀。6.一种牛蒡饮料的制备方法，其特征是：其制作骤为：(1)牛蒡原浆的制作：将牛蒡去除泥土及杂质后，进行清洗、去皮，并立即投入到含柠檬酸0.5％+食盐1.5％护色液中进行护色处理，牛蒡与护色液的比例为1∶0.2～1，得干净新鲜的牛蒡肉；将牛蒡肉先后投入到粉碎机及打浆机中，对牛蒡进行粉碎及打浆，之后进行胶磨、超细微粉碎，至此牛蒡粒度小于0.1微米，成为牛蒡原浆；(2)酶解、灭酶处理：在牛蒡原浆中加入酶制剂进行酶解，再加入茉莉花浸提液均匀混合，然后倒入灭酶机中进行灭酶处理，形成牛蒡混合液，其中酶制剂为木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶之一种或多种的水溶液；(3)调配：按配比称量好配方组分中的糖、柠檬酸、麦芽糊精、稳定剂，将上述各辅料溶解于水，稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶用热水溶解，然后将各溶解液混合置入料液混合泵，与称量好的牛蒡混合液混合溶解，按配比加入纯净水定量，在不断搅拌的同时逐渐加入称量好的护色剂β-环状糊精，即完成牛蒡饮料的配制。2CN103040053A说明书1/2页牛蒡饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料技术领域，尤其是牛蒡饮料及其制备方法。背景技术[0002]众所周知，牛蒡具有较高的营养价值，对体内各系统的平衡具有复原功能，可以帮助身体维持良好的工作状态，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，长期以来人们将牛蒡作为一种中药或蔬菜食用，如何将其作为一种风味独特的饮料供人们饮用，至今还未有较好的方法。发明内容[0003]本发明的目的是发明一种以牛蒡为主要原料的牛蒡饮料及其制备方法，保留牛蒡的全部营养成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然风味，最大限度地发挥其保健功能。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明牛蒡饮料其各组份及其配比为：[0005]主料：牛蒡原浆5％～75％；[0006]辅料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、柠檬酸0.01％～0.1％、麦芽糊精0.01％～0.1％、β-环状糊精0.01％～0.1％、酶制剂0.01％～0.1％，稳定剂0.01％～0.1％、余量为水。[0007]上述牛蒡原浆为用新鲜牛蒡肉打浆而成。[0008]辅料中的糖至少为白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜叶菊糖之一种，含糖的比例根据食用对象要求，可以升高或降低。[0009]上述酶制剂至少为木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶中的一种。[0010]上述稳定剂可以有多品种供选择，例如至少是羧甲基纤维素钠、黄原胶之一种，其主功能