一种红枣味夹心饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103210983A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103210983103210983A(43)申请公布日2013.07.24(21)申请号201310086453.6(22)申请日2013.03.19(71)申请人安徽麦船食品科技有限公司地址236300安徽省阜阳市颍东区经济开发区蔡辛路６号(72)发明人马宗跃(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种红枣味夹心饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红枣味夹心饼干，它是由下述重量份的原料组成：面粉100-110、红枣果酱80-90、红薯淀粉20-30、蔗糖粉15-20、人造奶油20-30、明胶8-10、乳清粉4-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-2、碳酸氢钠1-2、红景天0.6-0.8、山楂0.6-0.8、地黄花0.6-0.8、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的红景天具有抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强脑机能、改善心肌功能的功效。CN103210983ACN103298ACN103210983A权利要求书1/1页1.一种红枣味夹心饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：面粉100-110、红枣果酱80-90、红薯淀粉20-30、蔗糖粉15-20、人造奶油20-30、明胶8-10、乳清粉4-6、液体麦精2-3、食盐1-2、碳酸氢铵1-2、碳酸氢钠1-2、红景天0.6-0.8、山楂0.6-0.8、地黄花0.6-0.8、牛奶香粉0.2-0.4、香兰素0.02-0.04；所述的红枣果酱是由下述重量份的原料组成的：葡萄糖浆20-30、果葡糖浆50-60、白糖10-15、水40-50、红枣8-10、蔬菜粉1-2、松花粉0.8-1、莲子0.5-0.7、奶粉0.4-0.6、果胶0.1-0.3、苹果酸0.1-0.2、柠檬酸0.1-0.2、柠檬酸钠0.1-0.3；所述的红枣果酱的制备方法为：（1）将上述重量份的红枣清洗后沥干，进行微波干燥，微波功率为600-700w，微波处理时间1-1.5分钟，将微波处理后的红枣去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，在-10--20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，得到红枣浆；（2）将上述红枣浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30-35%，得到所述红枣果酱。2.一种如权利要求1所述的红枣味夹心饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述重量份的红景天在80-90℃的金银花茶中浸泡15-20分钟，取出沥干后与上述重量份的山楂、地黄花混合研碎成超细粉末；（2）将上述超细粉末和上述重量份的蔗糖粉、人造奶油、明胶、乳清粉、液体麦精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合，至于和面机中进行第一次搅拌均匀，然后加入上述重量份的除红枣果酱以外的各原料，进行第二次搅拌均匀后制得混合物；（3）将所得的混合物用輥印成型机成型，制得饼坯单片；（4）将上述饼坯单片放在烤箱中烘烤，烘烤温度制度为：先在100-105℃下烘烤1-2分钟，然后以3-4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180℃，恒温烘烤时间8-12分钟；（5）出料冷却到30-35℃，得到饼干单片，将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层上述红枣果酱，然后另取一个饼干单片，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述红枣味夹心饼干。3.根据权利要求2所述的一种红枣味夹心饼干的制备方法，其特征在于所述的饼干单片的厚度为3-5mm。2CN103210983A说明书1/3页一种红枣味夹心饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及一种夹心饼干及其制备方法，尤其涉及一种红枣味夹心饼干及其制备方法。背景技术[0002]为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。发明内容[0003]本发明目的就是提供一种红枣味夹心饼干及其制备方法。[0004]本发明是通过