一种红枣味保健豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103609722103609722A(43)申请公布日2014.03.05(21)申请号201310543537.8(22)申请日2013.11.06(71)申请人安徽省佳食乐食品加工有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南工业园区(72)发明人朱敏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种红枣味保健豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红枣味保健豆腐及其制备方法，是由大豆、红枣、糯米、糙米、银杏、百合、黑芝麻、地黄花、金樱子、莼菜、山露菜、红景天、葡萄籽等原料组成。本发明有益效果为：大豆与各种杂粮配合制成的产品食用时起到互补作用，更有益于人体吸收，长期食用利于健康，枣味浓郁，美味可口，由此也提高了深加工后所形成的产品的商品价值。CN103609722ACN1036972ACN103609722A权利要求书1/1页1.一种红枣味保健豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：大豆300-310、红枣40-42、糯米35-40、糙米35-40、银杏6-8、百合10-12、黑芝麻6-8、地黄花1-2、金樱子1-2、莼菜5-6、山露菜2-3、红景天2-3、葡萄籽1-2、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。2.根据权利要求l所述的红枣味保健豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）红枣、银杏取果肉，与百合、黑芝麻加4-6倍量水同煮2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆，得料a；（2）糯米、糙米、葡萄籽洗净晾干后，磨粉过120目筛，得料b；（3）地黄花、金樱子、莼菜、山露菜、红景天加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c；（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；（5）将料a、料b、料c、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min；（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黄芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄叶3-4、火麻仁2-3、党参1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为：将灸甘草、牡丹皮、黄芪、螺旋藻、葡萄叶、火麻仁、党参、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。2CN103609722A说明书1/2页一种红枣味保健豆腐及其制备方法发明领域[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。背景技术[0002]大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。发明内容[0003]本发明的目的是在于提供一种红枣味保健豆腐及其制备方法。[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：红枣味保健豆腐由以下重