谷物养生奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103271158103271158B(45)授权公告日2014.07.30(21)申请号201310194099.9审查员王晶(22)申请日2013.05.23(73)专利权人宁夏夏进乳业集团股份有限公司地址751101宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区(72)发明人王学锋石天成李斌张晓玲蒋淑红(51)Int.Cl.A23C9/154(2006.01)(56)对比文件CN102106392A,2011.06.29,CN102077870A,2011.06.01,CN102940042A,2013.02.27,CN102669278A,2012.09.19,CN102845523A,2013.01.02,权利要求书5页权利要求书5页说明书11页说明书11页(54)发明名称谷物养生奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种谷物养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。所述谷物养生奶包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁1-2％，红枣浓缩汁1.5-2％，麦精0.5-2％，稳定剂0.1-0.3％，灵芝提取液0.1-0.5％，桂圆浓缩汁0.5-1％，山药多糖0.2-0.3％，玉米、小米复合酶解液3-10％，黑芝麻粉0.05-0.3％，甜味剂0.01-3％，其余为原料奶。本发明运用传统中医养生学原理，将枸杞、枣、桂圆、山药、黑芝麻等药食同源天然保健品，和灵芝科学配比，并添加玉米、小米、麦精等谷类物质配合牛奶制成。本发明产品营养均衡、色香味俱佳，保健养生效果突出。CN103271158BCN1032758BCN103271158B权利要求书1/5页1.一种谷物养生奶，包括如下重量百分比的原料组分：复合枸杞浓缩汁1-2％，红枣浓缩汁1.5-2％，麦精0.5-2％，稳定剂0.1-0.3％，灵芝提取液0.1-0.5％，桂圆浓缩汁0.5-1％，山药多糖0.2-0.3％，玉米、小米复合酶解液3-10％，黑芝麻粉0.05-0.3％，甜味剂0.01-3％，其余为原料奶；所述稳定剂由双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、卡拉胶、CMC和黄原胶组成；其特征在于，所述复合枸杞浓缩汁制备工艺：枸杞清水冲洗，1-2％碳酸氢钠浸泡5-10分钟并不断搅拌，清水冲洗；0.5-1％柠檬酸浸泡5-10分钟并不断搅拌，控水；臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-20--40℃；升华干燥，真空度400-500Pa，温度-10-0℃，干燥到水分<12％；控制温度在-10--2℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2-5倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4-5，添加混合物重量0.5-1%的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1-1.5，酶解温度为40-48℃，酶解时间为1-1.5hr；之后将pH值调整为5.0-5.6，温度升到50-60℃，同时添加混合物重量0.2-0.8%的果胶酶、0.2-1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5-3hr；酶解液在5-10℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10:1:1-2。2.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述稳定剂中，各组分所占重量百分比为：双甘油脂肪酸酯20-50%，卡拉胶5-15%，海藻酸钠5-15%，CMC20-30％，黄原胶10-30%。3.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述稳定剂中，各组分所占重量百分比为：双甘油脂肪酸酯35%，卡拉胶15%，海藻酸钠15%，CMC20％，黄原胶15%。4.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述复合枸杞浓缩汁制备工艺：枸杞清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡5分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡10分钟并不断搅拌，控水，臭氧水处理，水溶臭氧浓度0.4mg/L，接触时间为4分钟；迅速冷冻至-40℃；升华干燥，真空度500Pa，温度-10℃，干燥到水分<12％；控制温度在-10℃粉碎至粒径在1.5mm以下；将枸杞、甘草和灵芝子实体粉碎物混合，添加上述混合物重量2倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH为4.2，添加混合物重量0.5%的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1.5，酶解温度为42℃，酶解时间为1.5hr；之后将pH值调整为5.0，温度升到60℃，同时添加混合物重量0.8%的果胶酶、1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5hr；酶解液在5℃过滤；滤液冷冻浓缩获得复合枸杞浓缩汁；所述枸杞、甘草和灵芝子实体质量比例为10:1:1。5.一种如权利要求1所述谷物养生奶，其特征在于，所述红枣浓缩汁