一种枸杞红枣养生奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103229835103229835B(45)授权公告日2014.09.17(21)申请号201310139569.1CN102106392A,2011.06.29,(22)申请日2013.04.22审查员丘裕(73)专利权人宁夏夏进乳业集团股份有限公司地址751101宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区(72)发明人王学锋石天成李斌张晓玲蒋淑红(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)A23L2/04(2006.01)A23L2/12(2006.01)A23L2/84(2006.01)(56)对比文件CN102940042A,2013.02.27,CN102106391A,2011.06.29,权利要求书4页权利要求书4页说明书10页说明书10页(54)发明名称一种枸杞红枣养生奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种枸杞红枣养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩汁0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充。该枸杞红枣养生奶依照中医养生原理进行科学配比，采用先进的加工工艺制造，口感天然纯正，营养丰富，最大限度地保留了牛奶及枸杞、红枣、桂圆、山药等天然保健品的营养成分和活性成分，使各种原料的有益成分相得益彰，具有较强的保健功能。CN103229835BCN1032985BCN103229835B权利要求书1/4页1.一种枸杞红枣养生奶，其特征在于，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩汁0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充；所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述桂圆浓缩汁采用酶解后真空浓缩获得；所述山药多糖经加水提取、醇沉后真空浓缩、真空干燥获得；所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯20～50％；双硬脂酸甘油酯20～50％；卡拉胶2～10％；海藻酸钠2～10％；三聚磷酸钠5～20％；黄原胶5～20％；所述枸杞浓缩汁的制备工艺为：枸杞汁复合酶解后冷冻浓缩，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞汁总重的0.15％～3％，初始pH调整为4.9～5.1，酶解温度为46～48℃，酶解时间为1～1.5hr；之后将pH值调整为5.4～5.6，温度升到49～51℃，时间为2.5～3hr；最后将pH值调整到6.0～6.3，温度升到52～55℃，时间为1.5～2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物达到32％以上；所述红枣浓缩汁制备工艺为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下:果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件为，pH＝3.8～4.0,酶解温度50～55℃，酶解时间为4～6hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物达到36％以上；所述桂圆浓缩汁制备工艺为：桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h,用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1～3.5，温度50～55℃，酶解时间3～5hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4：1：2；酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度78.1～83.2KPa，55～60℃，浓缩后可溶性固形物达到40％以上；所述山药多糖提取工艺为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度70.1～76.2KPa，60～66℃，浓缩后可溶性固形物达到25％以上；真空干燥条件为：真空度85～89kPa，50～55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80～100目筛备用：所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。2.一种如权利要求1所述的枸杞红枣养生奶，其特征在于，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶85％，枸杞浓缩汁