一种紫薯味健胃馒头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103494074103494074A(43)申请公布日2014.01.08(21)申请号201310377796.8(22)申请日2013.08.27(71)申请人郭腾霖地址236700安徽省亳州市利辛县西潘楼镇郭楼村郭楼17户(72)发明人郭腾霖(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/105(2006.01)A23L1/216(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种紫薯味健胃馒头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯味健胃馒头及其制备方法，含有面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3-5、山楂5-6、香菇3-4、砂仁1-3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7-9、牛肉汤适量，经过和面、揉面、整形、发酵、蒸制得到产品；本发明生产的馒头细腻光滑、有紫薯的特殊香味、有嚼头，加入的山楂口味酸甜，有开胃的功效，同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；砂仁、草果、茯苓等都具有调理肠胃之功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。CN103494074ACN103497ACN103494074A权利要求书1/1页1.一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成：面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3-5、山楂5-6、香菇3-4、砂仁1-3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7-9、牛肉汤适量。2.一种如权利要求1所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述重量份的紫薯去皮后，在105-108℃的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥；（2）将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；（3）所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；（4）和面：将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入25-30℃的牛肉汤，用和面机慢速搅拌4-6分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；所述牛肉汤为每千克母鸡配4.5-5.5千克水，经过5-7小时中火炖制而成；（5）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放，；（6）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度36-43℃，湿度58-63﹪的环境下发酵45-55分钟，最后在温度100-106℃下蒸制18-22分钟，即得。2CN103494074A说明书1/2页一种紫薯味健胃馒头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种紫薯味健胃馒头及其制备方法。背景技术[0002]馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。但是传统的馒头口感单一，食用起来容易乏味，因此提供一种具有口味丰富的馒头势在必行，有很好的市场前景。发明内容[0003]本发明为了丰富馒头的口味，提供一种紫薯味健胃馒头及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成：面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3-5、山楂5-6、香菇3-4、砂仁1-3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7-9、牛肉汤适量。[0005]所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述重量份的紫薯去皮后，在105-108℃的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥；（2）将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；（3）所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；（4）和面：将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入25-30℃的牛肉汤，用和面机慢速搅拌4-6分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；所述牛肉汤为每千克母鸡配4.5-5.5千克水，经过5-7小时中火炖制而成；（5）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放；（6）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度36-43℃，湿度58-63﹪的环境下发酵45-55分钟，最后在温度100-106℃下蒸制18-22分钟，即得。