一种紫薯味麻花及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108260642A(43)申请公布日2018.07.10(21)申请号201810275691.4(22)申请日2018.03.30(71)申请人重庆市磁器口陈麻花食品有限公司地址400031重庆市沙坪坝区磁器口南街8号附9号、2-5、2-6、3-5、3-6(72)发明人陈建兵杨学武朱克林(74)专利代理机构重庆上义众和专利代理事务所(普通合伙)50225代理人谭勇(51)Int.Cl.A21D13/60(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种紫薯味麻花及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯味麻花，由以下原料组成：特高筋面粉、中筋面粉、紫薯泥、起酥油、鸡蛋、植物油、白糖、麦芽糖、芝麻、酵母、小苏打、水。其制备方法，按以下步骤进行：将特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混匀，然后加入起酥油和鸡蛋；将部分水加热至70℃并与白糖和麦芽糖按重量份加入拌匀，将剩余的水加热并溶入酵母和小苏打后再拌匀；将紫薯蒸熟后在避光容器中制成紫薯泥，将紫薯泥快速避光冷却，再加入到步骤b的混合原料中进一步搅拌均匀后，静置醒发后搅拌，成型后再次静置醒发15～20分钟，即可进行油炸得到麻花。本发明一种紫薯味麻花及其制备方法，将紫薯与麻花结合，既能保留紫薯的色相、味相，还能保留其营养价值。CN108260642ACN108260642A权利要求书1/1页1.一种紫薯味麻花，其特征在于由以下重量份数的原料组成：特高筋面粉15～20份、中筋面粉5～10份、紫薯泥2～4份、起酥油1～2份、鸡蛋1～1.5份、植物油1～2份、白糖1～2份、麦芽糖1～2份、芝麻0.1～0.2份、酵母0.05～0.1份、小苏打0.01～0.02份、水40～50份。2.根据权利要求1所述的一种紫薯味麻花，其特征在于：所述特高筋面粉18份、中筋面粉7份、紫薯泥2.5份、起酥油1.0份、鸡蛋1.2份、植物油1.5份、白糖1.8份、麦芽糖1.2份、芝麻0.1份、酵母0.07份、小苏打0.015份、水45份。3.根据权利要求1所述的一种紫薯味麻花，其特征在于：所述特高筋面粉15份、中筋面粉5份、紫薯泥2.0份、起酥油1.0份、鸡蛋1.0份、植物油1.0份、白糖1.0份、麦芽糖1.0份、芝麻0.15份、酵母0.05份、小苏打0.01份、水40份。4.根据权利要求1所述的一种紫薯味麻花，其特征在于：所述特高筋面粉20份、中筋面粉10份、紫薯泥4份、起酥油2.0份、鸡蛋1.5份、植物油2.0份、白糖2.0份、麦芽糖2.0份、芝麻0.2份、酵母0.1份、小苏打0.02份、水50份。5.一种权利要求1～4中任一项所述紫薯味麻花的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：a、将特高筋面粉、中筋面粉和芝麻按重量份数搅拌混匀，然后按重量份数加入起酥油和鸡蛋，再搅拌均匀；b、将部分水加热至70℃并与白糖和麦芽糖按重量份加入后拌匀，将剩余的水加热至35℃并溶入酵母和小苏打后加入再拌匀，冷却至室温；c、将紫薯蒸熟后在避光容器中制成紫薯泥，将紫薯泥快速避光冷却，再将紫薯泥与步骤a和b的混合原料混合，并进一步搅拌均匀后，静置醒发15～20分钟，搅拌15～20分钟，成型后再次静置醒发15～20分钟，即可进行油炸得到麻花。2CN108260642A说明书1/3页一种紫薯味麻花及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体的说，涉及一种紫薯味麻花及其制备方法。背景技术[0002]麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现有技术中常常在麻花中添加其他原材料，以提高麻花的口感和营养，常见的的原料由马铃薯、芝麻等，但是这些原料的营养不易流失。采用紫薯作为新的添加原料，紫薯中富含花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。花青素能够为人体带来多种益处，如果能够结合到麻花当中，不仅能够提高其色相、味相，还能提高营养价值，但是花青素的化学稳定性差，极易受光、温度和pH值的影响。发明内容[0003]为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种紫薯味麻花及其制备方法，将紫薯与麻花结合，既能保留紫薯的色相、味相，还能保留其营养价值。[0004]本发明目的是这样实现的：一种紫薯味麻花，其关键在于由以下重量份数的原料组成：特高筋面粉15～20份、中筋面粉5～10份、紫薯泥2～4份、起酥油1～2份、鸡蛋1～1.5份、植物油1～2份、白糖1～2份、麦芽糖1～2份、芝麻0.1～0.2份、酵母0.05～0.1份、小苏打0