奶糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103493947103493947A(43)申请公布日2014.01.08(21)申请号201310435832.1(22)申请日2013.09.23(71)申请人津市市中意糖果有限公司地址415400湖南省常德市津市市孟姜女大道嘉山工业新区(72)发明人刘华清谭绍新(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人李弘(51)Int.Cl.A23G3/46(2006.01)A23G3/40(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书8页说明书8页(54)发明名称奶糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种奶糖及其制备方法，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成：18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸和0.3-0.5份焦糖香精。该奶糖奶味醇厚，味道鲜美，糖果中油脂分布均匀且稳定，不粘纸，具有一定的咀嚼性而且不粘牙，解决了现有奶糖组织结构硬、脆的问题。CN103493947ACN103497ACN103493947A权利要求书1/2页1.一种奶糖，其特征在于，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成：18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。2.根据权利要求1所述的奶糖，其特征在于，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成：20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.3份牛奶味香精，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉；和/或20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，4份草莓果汁粉，0.2份草莓香精，0.13份无水柠檬酸；和/或20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，0.4份焦糖香精。3.根据权利要求1所述的奶糖，其特征在于，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为10:1。4.根据权利要求1-3中任意一项所述的奶糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将白砂糖用水溶化，然后加入葡萄糖浆磷酸氢二钠和氯化钠，加热形成均匀的糖液，升温至100-110℃后停止加热，将糖液冷至85-95℃，备用；取溶化的代可可脂、无水奶油、单甘酯和卵磷脂，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液；取奶粉和水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质，制得奶溶液；将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质，得到牛奶油脂混合液，备用；明胶充分吸水后放入蒸汽柜内加热，升温到60-70℃后停止加热，使明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用；糖液过80-120目筛，将过筛后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后进行熬煮，熬煮温度为118-125℃，熬煮时间为10-15min；熬煮完成