一种奶糖配方及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111084268A(43)申请公布日2020.05.01(21)申请号202010020675.8(22)申请日2020.01.09(71)申请人那曲县尼玛乡文成农牧民综合经济合作社地址852000西藏自治区那曲市那曲县尼玛乡(72)发明人吉旺(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人刘晓明(51)Int.Cl.A23G3/46(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种奶糖配方及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种奶糖配方及其制备方法，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；提取奶渣则得到酪汤；按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮80-100分钟，水分逐渐蒸发后变成粘状物，奶糖便制作完成。本发明提供的一种奶糖配方及其制备方法，材料易得，制备工艺简单，奶糖在具有奶香味的同时还具有独特的甜味，适当的加入奶渣，能够使奶糖更具有咀嚼性。CN111084268ACN111084268A权利要求书1/1页1.一种奶糖配方及其制备方法，其特征在于，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：1)称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；2)对步骤1)制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；3)提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；4)提取奶渣则得到酪汤；5)按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；6)酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮80-100分钟，水分逐渐蒸发后变成粘状物，奶糖便制作完成。2.根据权利要求1所述的一种奶糖配方及其制备方法，其特征在于：奶糖配方中可加入总质量1％-3％的奶渣与酪浆混合搅拌。2CN111084268A说明书1/2页一种奶糖配方及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及奶糖，特别涉及一种奶糖配方及其制备方法。背景技术[0002]奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8％，还原糖含量在14～25％之间。但是现在奶糖的制备工艺大多比较复杂，口感较腻。发明内容[0003]针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种奶糖配方及其制备方法，其方法简单，原料便宜易得，可咀嚼感较强，方便推广。[0004]为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：[0005]一种奶糖配方及其制备方法，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；[0006]所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：[0007]1)称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；[0008]2)对步骤1)制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；[0009]3)提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；[0010]4)提取奶渣则得到酪汤；[0011]5)按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；[0012]6)酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮80-100分钟，水分逐渐蒸发后变成粘状物，奶糖便制作完成。[0013]作为改进，奶糖配方中可加入总质量1％-3％的奶渣与酪浆混合搅拌。[0014]本发明的有益效果为：[0015]本发明的材料易得，制备工艺简单，制备的奶糖粘度适中，咀嚼时，因为加入蜂蜜、红糖及白糖的原因，在具有奶香味的同时还具有独特的甜味，适当的加入奶渣，能够使奶糖更具有咀嚼性。具体实施方式[0016]下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。[0017]实施例一[0018]一种奶糖配方及其制备方法，包括以下质量比的原料：酪汤70％、蜂蜜6％、红糖4％及白糖20％；[0019]所述奶糖的制备方法包括以下具体步骤：3CN111084268A说明书2/2页[0020]2)称取足够量的新鲜纯牛奶进行加热，发酵后制成酸奶；[0021]2)对步骤1)制得的酸奶进行搅拌并提取酥油和去凝脂处理；[0022]3)提取酥油后继续煮沸乳浆直至生成奶渣和酪浆；[0023]4)提取奶渣则得到酪汤；[0024]5)按照配比称取酪汤、蜂蜜、红糖及白糖原料；[0025]6)酪浆里加入蜂蜜、红糖及白糖，搅拌均匀后煮90分钟，水分逐渐蒸发后变成