一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103518846103518846A(43)申请公布日2014.01.22(21)申请号201310492674.3(22)申请日2013.10.21(71)申请人新疆康元生物科技股份有限公司地址836700新疆维吾尔自治区阿勒泰地区哈巴河县工业园区(72)发明人刘宗浩(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人牟彩萍(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书3页说明书3页附图1页附图1页(54)发明名称一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种沙棘果汁乳饮料，其中包含有沙棘汁20份和全脂淡奶粉5份，还包含有以下物料：净化水80份，白砂糖3份，黄原胶0.05份，羟甲基纤维素纳0.45份，单甘脂0.05份，D-异抗坏血酸钠0.02份，山梨酸钾0.04份，安赛蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，柠檬酸0.23份，苹果酸0.02份，酸奶香精0.06份，炼乳香精0.05份。本发明的有益效果：本发明提供的一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法，通过沙棘、全脂奶粉配比初筛，调色和调味试验确定沙棘乳饮料的配方，采取低温调酸，慢慢喷洒的工艺，控制沙棘果酸性物质对牛乳营养素的破坏，克服了沙棘果本身酸度特别高，而牛乳中蛋白质、氨基酸遇酸营养成份会受到破坏的缺陷，此沙棘乳饮料的创新顺应了市场对高品质、高营养乳饮料的需求。CN103518846ACN1035846ACN103518846A权利要求书1/1页1.一种沙棘果汁乳饮料，其特征在于，所述沙棘果汁乳饮料中包含有沙棘汁和全脂淡奶粉。2.根据权利要求1所述的一种沙棘果汁乳饮料，其特征在于，由按重量份计的以下物料组成：净化水80份，沙棘汁20份，全脂淡奶粉5份，白砂糖3份，黄原胶0.05份，羟甲基纤维素纳0.45份，单甘脂0.05份，D-异抗坏血酸钠0.02份，山梨酸钾0.04份，安赛蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，柠檬酸0.23份，苹果酸0.02份，0.06份柠檬酸钠，酸奶香精0.06份，炼乳香精0.05份。3.根据权利要求2所述的一种沙棘果汁乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）在配料缸中定量添加10份净化水，升温到40℃，再加入全脂淡奶粉5份、白砂糖1份，溶解30分钟得到奶液；2）在剪切缸中定量添加20份净化水，加热到70℃后，将0.05份黄原胶、0.45份羟甲基纤维素钠、0.05份单甘脂、0.02份D-异抗坏血酸钠、0.04份山梨酸钾、0.02份安赛蜜，0.005份三氯蔗糖，2份白砂糖的混合物添加到剪切缸中，剪切30分钟，至无肉眼可见颗粒后，得到稳定剂液；3）将步骤2）得到的稳定剂液加入至步骤1）得到的奶液中，混合后搅拌均匀，并将温度降至40℃以下，得到奶液稳定剂液混合液；4）将0.23份柠檬酸、0.02份苹果酸、0.06份柠檬酸钠依次加入装有10份净化水的化糖锅中溶解10分钟，得到酸液，将酸液打入喷雾器中待用；5）在剪切缸中定量添加20份净化水，再加入20份沙棘汁并混合，以剪切机剪切10分钟，得到果汁液待用；6）将步骤4）得到的酸液和步骤5）得到的果汁液混合后，以喷雾器缓慢喷洒于配料缸的奶液稳定剂液混合液中，并搅拌，喷洒完毕时间为20分钟，得到混合液；7）在步骤6）得到的混合液中加入20份净化水定容，得到沙棘果汁乳饮料调配液；8）将步骤7）得到的沙棘果汁乳饮料调配液升温至60℃，再加入食用香精，即酸奶香精0.06份和炼乳香精0.05份，搅拌5分钟后，通过双联过滤器过滤，过滤后在压力25Mpa下均质，得到沙棘果汁乳饮料均质液；9）将步骤8）得到的沙棘果汁乳饮料均质液经脱气塔脱气，再以管式杀菌机在95℃杀菌，得到沙棘果汁乳饮料。2CN103518846A说明书1/3页一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果汁饮料，具体涉及一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，尤其是乳品和果汁饮料发展更为迅猛。但相较而言，这些产品的形式仍然比较单一；国内对沙棘的加工利用研究多在于用鲜果直接制备果汁饮料、沙棘醋、果酱提取沙棘油等方面，尚未有沙棘乳方面的研究。由于沙棘果本身酸度极高，而牛乳中蛋白质、氨基酸遇酸其营养成份会受到破坏，故市场上并未有此类饮料出现。发明内容[0003]本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种能够保持沙棘果汁与奶类产品在保质期内组织状态等物理稳定性及风味、色泽等化学稳定性的沙棘果汁乳饮料。[0004]为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种沙棘果汁乳饮料，所述沙棘果汁乳饮料中包