一种常温饮用型酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259892A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610650098.4(22)申请日2016.08.09(71)申请人新希望乳业控股有限公司地址610063四川省成都市锦江区锦江工业开发区金石路376号(72)发明人刘媛朱雅丽李启明廖萍孙金威梁文星(74)专利代理机构四川力久律师事务所51221代理人王芸熊晓果(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种常温饮用型酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种常温饮用型酸奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶80-86%，白糖7-12%，乳清蛋白粉0.5-2%，果胶0.4-0.7%，琼脂0.04-0.25%，结冷胶0-0.03%，食品用香精0-0.05%，余量是水。本发明提供的常温饮用型酸奶，以80%以上的牧场优质鲜牛奶为主要原料，添加乳清蛋白粉、白糖，辅以果胶、琼脂、结冷胶等食品添加剂，先将牛奶预热，与乳清蛋白粉、白糖、琼脂、结冷胶等原料混合，经过均质、杀菌、冷却、发酵待用。通过“二次配料”工艺，单独将果胶溶解冷却后与酸奶混合，共同进行75-110℃，5-30s巴氏杀菌热处理。本发明的常温饮用型酸奶，符合国家标准《发酵乳》中风味酸乳必须含有80%以上原料乳的要求，降低了稳定剂添加量，生产的酸奶流动性较好，口感与状态稀稠度适宜。CN106259892ACN106259892A权利要求书1/1页1.一种常温饮用型酸奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶80-86%，白糖7-12%，乳清蛋白粉0.5-2%，果胶0.4-0.7%，琼脂0.04-0.25%，结冷胶0-0.03%，食品用香精0-0.05%，余量是水。2.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶，其特征在于，所述常温饮用型酸奶，由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶81-85%，白糖8-10%，乳清蛋白粉0.5-2%，果胶0.4-0.6%，琼脂0.05-0.2%，结冷胶0-0.03%，食品用香精0-0.05%，余量是水。3.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶，其特征在于，所述常温饮用型酸奶，由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶82-84%，白糖8-9.5%，乳清蛋白粉0.5-1.8%，果胶0.4-0.6%，琼脂0.05-0.2%，结冷胶0-0.03%，食品用香精0-0.05%，余量是水。4.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：鲜牛奶81%，白糖8.5%，乳清蛋白粉2%，果胶0.4%，琼脂0.15%，结冷胶0.01%，食品用香精0.02%，水补充至100%。5.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：鲜牛奶83%，白糖9%，乳清蛋白粉2%，果胶0.5%，琼脂0.15%，结冷胶0.02%，食品用香精0.03%，水补充至100%。6.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：鲜牛奶83%，白糖9.5%，乳清蛋白粉1.5%，果胶0.5%，琼脂0.05%，结冷胶0.02%，食品用香精0.04%，水补充至100%。7.根据权利要求1所述的常温饮用型酸奶，其特征在于它由下述质量百分比原料制成：鲜牛奶85%，白糖8%，乳清蛋白粉0.5%，果胶0.6%，琼脂0.05%，结冷胶0.01%，食品用香精0.05%，水补充至100%。8.一种制备上述常温饮用型酸奶的方法，其特征在于：A、配制酸奶：部分鲜牛奶升温至40-60℃，加入乳清蛋白粉、琼脂、结冷胶、白糖和食品用香精，高剪溶解15-20min，加入其余部分的鲜牛奶，使鲜牛奶的总量达到设计用量；加热至60-70℃，优选加热为65-70℃预热；20-22MPa均质，95℃，300s杀菌；冷却至31-42℃，加入菌种进行发酵；B、配制果胶溶液：在酸奶发酵结束前1-4小时，用水溶解果胶，备用；C、巴氏热处理杀菌：将果胶溶液加入发酵酸奶中，均质，75-110℃板式巴氏杀菌热处理5-30s，然后冷却至25℃以下；D、无菌灌装：经无菌包装灌装，即得常温饮用型酸奶。9.根据权利要求8所述的制备上述常温饮用型酸奶的方法，其特征在于，用于溶解乳清蛋白粉、琼脂、结冷胶、白糖和食品用香精的鲜牛奶不低于产品总量80%。10.根据权利要求8所述的制备上述常温饮用型酸奶的方法，其特征在于，步骤B，配制果胶溶液是：用RO水升温至70-85℃，加入果胶，循环溶解10-20min，冷却备用。2CN106259892A说明书1/8页一种常温饮用型酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳品加工技术领域，具体涉及一种常温饮用型酸奶产品，同时