常温椰子酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109380507A(43)申请公布日2019.02.26(21)申请号201710687754.2(22)申请日2017.08.11(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人刘彦宏郭燕吴秀英王斌孙涛(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人赵天月(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称常温椰子酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了常温椰子酸奶及其制备方法，其中，常温椰子酸奶包括酸奶基料和椰子酱，所述酸奶基料和所述椰子酱的质量比为(1～2.5)：1。制备常温椰子酸奶的方法包括：制备酸奶基料；制备椰子酱；以及将所述酸奶基料与所述椰子酱按照(1～2.5)：1的质量比进行混合处理，以便得到所述常温椰子酸奶。本发明提出的常温椰子酸奶不仅具有较好的稳定性，在常温下能够长时间保存而不出现析水现象，还能进一步提高酸奶的营养价值、改善椰子酸奶的风味和口感，满足消费者对常温酸奶风味和口感的需求。CN109380507ACN109380507A权利要求书1/2页1.一种常温椰子酸奶，其特征在于，包括：酸奶基料和椰子酱，所述酸奶基料和所述椰子酱的质量比为(1～2.5)：1。2.根据权利要求1所述的常温椰子酸奶，其特征在于，所述椰子酱包括：235～462重量份的纯净水，150～250重量份的椰子粉，300～400重量份的椰子浆，70～100重量份的白砂糖，8～10重量份的淀粉，0.1～0.3重量份的果胶，0.1～0.15重量份的海藻酸钠，0.1～0.3重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯和5～10重量份的抗氧化剂。3.根据权利要求2所述的常温椰子酸奶，其特征在于，所述抗氧化剂为选自抗坏血酸钠、乳酸钠和磷脂中的至少一种。4.根据权利要求1所述的常温椰子酸奶，其特征在于，所述酸奶基料包括：901～917重量份的生牛乳、75～85重量份的白砂糖、7～12重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.8～1.5重量份的琼脂、0.3～0.5重量份的黄原胶、0.2～0.5重量份的低甲氧基果胶和0.1～0.2重量份的结冷胶。5.一种制备权利要求1-4任一项所述常温椰子酸奶的方法，其特征在于，包括：制备酸奶基料；制备椰子酱；以及将所述酸奶基料与所述椰子酱按照(1～2.5)：1的质量比进行混合处理，以便得到所述常温椰子酸奶。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述酸奶基料通过下列步骤制备得到：(1)对生牛乳进行加热，当温度升至45～65摄氏度时，按照预定配比依次投入白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、黄原胶、低甲氧基果胶和结冷胶并进行搅拌化料，以便得到第一混合液；(2)将所述第一混合液依次进行第一均质处理和第一杀菌处理，然后冷却至35～40摄氏度，以便得到杀菌混合液；(3)向所述杀菌混合液中加入菌种，并于发酵罐中进行发酵处理，当pH值到达4.2～4.3时进行破乳搅拌，以便得到发酵乳；(4)将所述发酵乳冷却至20～25摄氏度后进行第二杀菌处理，以便得到酸奶基料。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述搅拌化料是温度为50～60摄氏度和40转/分钟的搅拌速率下进行10～15分钟完成的；步骤(2)中，所述第一均质处理的一级压力为120～140bar，二级压力为60～80bar；所述第一杀菌处理是在110～121摄氏度下进行3～6秒完成的；步骤(3)中，所述破乳搅拌是在25～35转/分钟的搅拌速率下进行8～10分钟完成的；步骤(4)中，所述第二杀菌处理是在70～85摄氏度下进行600秒完成的。8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述椰子酱通过下列步骤制备得到：(1)对纯净水加热至40～55℃，并按照预定配比依次投入椰子粉、椰子浆、白砂糖、淀粉、果胶、海藻酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和抗氧化剂，循环搅拌10～20min，以便得到第二混合液；(2)将所述第二混合液依次进行第二均质处理和第三杀菌处理，以便得到所述椰子酱。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述第二均质处理的一级压力为120～2CN109380507A权利要求书2/2页140bar，二级压力为60～80bar；所述第三杀菌处理是在95～121摄氏度下进行5～15秒完成的。10.一种制备权利要求1-4任一项所述常温椰子酸奶的方法，其特征在于，包括：(1)对生牛乳进行加热，当温度升至45～65摄氏度时，依次投入75～85重量份的白砂糖、7～12重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.8～1.5重量份的琼脂、0.3～0.5重量份的黄原