椰子牛乳饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103621637103621637A(43)申请公布日2014.03.12(21)申请号201310705563.6(22)申请日2013.12.19(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人肖杨于鹏任璐苗君莅蔡涛王辉姜雪刘振民(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283代理人朱水平钟华(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)A23C9/152(2006.01)A23C9/15(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书14页说明书14页(54)发明名称椰子牛乳饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种椰子牛乳饮品及其制备方法。椰子牛乳饮品原料包括：3%-60%乳原料、1％-6％椰子原料、0.05％-0.15％乳化剂、稳定剂、甜味剂和水，饮品中蛋白质含量1.1%-2.0%，1%以上蛋白质为乳蛋白，脂肪含量为1.5%-3.0%，脂肪总量35%以上的脂肪为椰子原料中的脂肪；制备方法包括以下步骤：将原料混合均匀，均质，杀菌，冷却至10-30℃，灌装，8-10℃下放置3-7天熟化。本发明的椰子牛乳饮品的制备方法制得的椰子牛乳饮品将椰香和奶香融合，风味协调饱满，口感佳，营养丰富。CN103621637ACN103627ACN103621637A权利要求书1/2页1.一种椰子牛乳饮品的制备方法，其特征在于：所述的椰子牛乳饮品包括以下原料：乳原料、椰子原料、乳化剂、稳定剂、甜味剂和水，其中，所述的乳原料的添加量为3%-60%，所述的椰子原料的添加量为1％-6％，所述的乳化剂的添加量为0.05％-0.15％；且，所述的椰子牛乳饮品的蛋白质含量为1.1%-2.0%，其中，1%以上蛋白质为乳原料中的蛋白质；所述的椰子牛乳饮品的脂肪含量为1.5%-3.0%，其中，35%以上的脂肪为椰子原料中的脂肪；所述百分比中，35%为椰子原料中的脂肪占椰子牛乳饮品中脂肪的总量的质量百分比，其余百分比为各原料占所述的原料的总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：将原料混合均匀，均质，杀菌，冷却至10-30℃，灌装，熟化，即可；其中，所述的熟化为在8-10℃下放置3-7天。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和酪蛋白酸钠中一种或多种；所述的乳化剂的添加量较佳地为0.08％-0.12％；所述的稳定剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶、槐豆胶、瓜尔胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述的稳定剂的添加量较佳地为0.02%-0.2%，更佳地为0.05%-0.15%；所述的甜味剂为白砂糖和/或果葡糖浆；所述的甜味剂的添加量较佳地为2%-8%；所述百分比为占原料的质量百分比。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的熟化的温度为9-10℃，所述的熟化的时间为4-6天。4.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述的乳原料包括生牛乳、乳粉和稀奶油中的一种或多种；其中，所述的乳粉包括全脂乳粉和/或脱脂乳粉；当所述的乳原料为生牛乳时，所述的生牛乳的添加量为30%-60%；当所述的乳原料为乳粉时，所述的乳粉的添加量为3%-6%；所述的椰子原料为椰子粉和/或椰浆；所述的椰子原料的添加量较佳地为2％-5％，所述百分比为占原料的质量百分比；当所述的乳原料包括乳粉时，较佳地，先制备复原乳，再与其余原料混合均匀；所述的复原乳的制备方法较佳地包括以下步骤：将乳粉与40-50℃的水混合均匀，搅拌20-40min，水合，即可。5.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述的原料中还包括食用香精，所述的食用香精的添加量较佳地为每千克原料中添加0.5g以下的食用香精；所述的原料中还包括防腐剂；所述的防腐剂较佳地为山梨酸钾和/或乳酸链球菌素；所述的防腐剂的添加量较佳地为每千克原料中添加0.5g以下的防腐剂。6.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：当所述的乳原料为乳粉时，所述的混合均匀的方法为：将所述的乳原料与水混合均匀，所述的水的添加量至少为能将所述的乳原料完全溶解的最小添加量，搅拌水合，再加热升温至70-90℃，再与除水以外的其余原料混合均匀，搅拌后过胶体磨，再与剩余的水混合均匀；其中，与所述的乳粉混合的水的温度为40-50℃；与所述的乳粉混合的水的添加量较佳地为所述的乳原料的质量的7倍以上；所述的水合的温度较佳地为40-50℃，所述的搅拌水合的搅拌时间较佳地为20-40min；所述的搅拌后过胶体磨的搅拌的时间较佳地为3-10min，更佳地为3-5min。7.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于