一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104542985A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510058410.6(22)申请日2015.02.04(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人肖杨于鹏郭本恒姜雪任璐蔡涛王辉刘振民(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283代理人朱水平沈利(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书2页说明书17页附图1页(54)发明名称一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高稳定性椰子牛乳饮品及其制备方法。所述的制备方法的原料包括4.2％-7.1％乳原料、1.0％-6.5％椰浆原料、0.05％-0.15％单硬脂酸甘油酯、0.03％-0.06％蔗糖脂肪酸酯、0.05％-0.15％酪蛋白酸钠、0.015％-0.25％稳定剂、0.01％-0.04％可食用缓冲盐、2％-8％甜味剂和补至100％的水；所述的制备方法包括：(1)将原料配料；(2)第一次均质、冷藏静置后搅拌、第二次均质(3)杀菌，冷却。本发明产品口感清爽，稳定性高。本发明产品的制备方法有效地减少了制备工艺中的高温结焦现象。CN104542985ACN104542985A权利要求书1/2页1.一种高稳定性椰子牛乳饮品的制备方法，其特征在于，其原料包括4.2％-7.1％乳原料、1.0％-6.5％椰浆原料、0.05％-0.15％单硬脂酸甘油酯、0.03％-0.06％蔗糖脂肪酸酯、0.05％-0.15％酪蛋白酸钠、0.015％-0.25％稳定剂、0.01％-0.04％可食用缓冲盐、2％-8％甜味剂和补至100％的水；所述的单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸钠的总量占所述的原料总质量的0.18％-0.25％；所述乳原料为全脂乳粉，或为选自全脂乳粉、脱脂乳粉和稀奶油中的两种或多种；所述的稳定剂为结冷胶，或为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的组合；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：(1)将所述的原料进行配料，所述的配料包括下述步骤：a)将所述乳原料与45℃-55℃的水混合均匀，水用量为原料总质量的40％～60％，搅拌10分钟-15分钟，静置15分钟-30分钟，进行水合，然后搅拌升温至60℃-70℃，得料液1；b)向所述的料液1中依次加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、可食用缓冲盐、椰浆原料和甜味剂，搅拌10分钟-15分钟，混合均匀后，再静置15分钟-20分钟，得料液2；c)将所述的料液2继续加热升温至80℃-90℃，加入稳定剂，混合均匀，得料液3；d)将所述的料液3过胶体磨，再与补足至原料总质量百分之百的水混合均匀，得配料料液；(2)将所述的配料料液第一次均质，冷藏静置后搅拌，再进行第二次均质，得均质料液；(3)将所述均质料液杀菌、冷却，得到产品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的制备方法还包括步骤(4)，所述的步骤(4)为：灌装；和/或，所述的灌装为洁净灌装或无菌灌装。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的全脂乳粉的添加量为2.8％-5.8％；和/或，所述的脱脂乳粉的添加量为1.0％-4.3％；和/或，所述的稀奶油的添加量为1.2％-3.0％；和/或，所述稀奶油在所述步骤(1)的b)中加入单脂肪酸甘油酯之前加入；和/或，所述的椰浆的添加量2.6％-6.5％；所述的椰浆原料为椰子粉或椰浆；和/或，所述的椰子粉的添加量为1.0％-2.5％；和/或，所述的椰浆的添加量2.6％-6.5％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的单硬脂酸甘油酯的含量为0.09％-0.12％，所述的蔗糖脂肪酸酯的含量为0.04％-0.05％，所述的酪蛋白酸钠的含量为0.08％-0.12％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为0.015％-0.03％结冷胶，或为0.1％-0.2％微晶纤维素和0.02％-0.06％羧甲基纤维素钠的组合；或，所述的稳定剂为0.018％-0.024％结冷胶，或为0.14％-0.18％微晶纤维素和0.04％-0.05％羧甲基纤维素钠的组合；和/或，所述的可食用缓冲盐为选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种；和/或，所述的可食用缓冲盐的含量为0.015％-0.025％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为选自白砂糖和果葡糖2CN104542985A权利要求书2/2页浆中的一种或两种；和/或，所述的甜味剂的含量为4％-8％；和/或，所述的