一种南瓜酸奶及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103636783103636783A(43)申请公布日2014.03.19(21)申请号201310569580.1(22)申请日2013.11.13(71)申请人青岛文创科技有限公司地址266061山东省青岛市崂山区香港东路248号创业园、生物园239房间(72)发明人苏建丽(74)专利代理机构北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)11316代理人滑春生赵永伟(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种南瓜酸奶及其加工工艺(57)摘要本发明公开了乳制品领域的一种南瓜酸奶及其加工工艺，该南瓜酸奶包括下述质量配比的原料：南瓜粉10～15%、香蕉15～20%、白砂糖5～7%、复合稳定剂0.2～0.4%，其余为酸奶。该南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：（１）向纯牛奶接种0.3～0.6%的保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌在40～45℃温度下发酵4h；（２）将南瓜粉、香蕉、复合稳定剂与发酵后的酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种可以直接饮用的保健奶制品。该南瓜酸奶需要在2～6℃的温度下进行冷藏，保质期为21天。本保健奶制品包含了南瓜、香蕉、酸奶等营养物质，具有很好的保健效果。CN103636783ACN103678ACN103636783A权利要求书1/1页1.一种南瓜酸奶，其特征在于，本发明包括下述质量配比的原料：南瓜粉10～15%、香蕉5～10%、白砂糖5～7%、复合稳定剂0.2～0.4%，其余为酸奶。2.根据权利要求1所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，所述复合稳定剂的成份为黄原胶、羧甲基纤维素和琼脂。3.根据权利要求1或2所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，所述复合稳定剂各种成份的质量比为黄原胶：羧甲基纤维素：琼脂2：1：1。4.根据权利要求1所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，该南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：（１）向纯牛奶接种0.3～0.6%的保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌在40～45℃温度下发酵4h；（２）将南瓜粉、香蕉、复合稳定剂与发酵后的酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种可以直接饮用的保健奶制品。5.根据权利要求1或4所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，接种纯牛奶所用菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。6.根据权利要求1所述的一种南瓜酸奶，其特征在于，该南瓜酸奶需要在2～6℃的温度下进行冷藏，保质期为21天。2CN103636783A说明书1/2页一种南瓜酸奶及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种南瓜酸奶。背景技术[0002]南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。[0003]南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。[0004]香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，养生效果很好。[0005]随着人们生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求越来越趋向于具有营养和保健作用的天然饮品。现在市面上的奶制品还没有关于南瓜类的酸奶，而南瓜、香蕉具有很好的的养生保健功能，受到很多消费者的喜爱。发明内容[0006]本发明的目的是为了提供一种具有保健养生作用的南瓜酸奶，口感良好，具有较好的营养价值及保健功能。[0007]本发明的另一目的就是提供上述南瓜酸奶的制备方法。[0008]一种南瓜酸奶，其配方包括下述质量配比的原料：南瓜粉10～15%、香蕉5～10%、白砂糖5～7%、复合稳定剂0.2～0.4%，其余为酸奶。[0009]所述复合稳定剂的成份为黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂。