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一种鲜味蛤蜊酱及其制备方法.pdf
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一种鲜味蛤蜊酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种鲜味蛤蜊酱，以蛤蜊及食盐水水为原料、米曲霉为发酵微生物，与麦麸，面粉，豆粉制备的麦曲进行协同发酵，后期添加谷氨酰胺酶、核苷酸增味剂而成的酱品，产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出。可大大提高蛤蜊酱中的海鲜鲜味，将其营养与口感融为一体。同时蛤蜊牛磺酸含量高，人体必需靠摄取来补充牛磺酸，牛磺酸对维持人体正常生理功能非常重要，可以促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防治心血管病；改善内分泌状态增强人体免疫力等，对人体健康具有重要贡献。
2023-07-18
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本发明公开了一种煎炸土豆香味的鲜味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、青梅、苹果汁、白砂糖、木瓜蛋白酶、大麦芽、槟榔、食盐、韭菜、生土豆、玉米粉、半乳糖、菜籽油、生鱼片、大蒜粉和适量的水；本发明的有益效果：土豆混合糖水，表面在裹上一层玉米粉，通过煎炸，香气逼人，本身含有丰富的营养，同时是一种很好的香味储存物质，将其他方面提取的香味浓汁浇注后搅拌，使香味挥发缓慢，保存时间加长，可用于各类食品调料，口感丰富。
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本发明公开了一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成，猪皮、食盐、小苏打、木瓜蛋白酶、白醋、蛋黄、蜂蜜、柠檬汁、橙子果粒、冰糖、椰奶、蓝莓汁、麦片和适量的水。采用猪皮制备的胶质液代替传统方法的植物油，获得蛋黄更加完美的乳化效果，成品的沙拉酱胶质效果更强，具有很好的防止主料脱水的效果，同时由于沙拉酱大多用于水果，本发明的沙拉酱还具有防止水果切面变色的效果，口感也由于传统酱料。
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