清凉火锅底料的配方及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103829218103829218A(43)申请公布日2014.06.04(21)申请号201210509859.6(22)申请日2012.11.21(71)申请人王玉仙地址405400重庆市开县开州大道中段春天花园3栋3楼(72)发明人王玉仙(51)Int.Cl.A23L1/226(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称清凉火锅底料的配方及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品领域，尤其涉及火一种清凉火锅底料的配方及其制备方法，按重量份计，配方包括：植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清凉作料15-25份；制备方法包括原料处理、炒制麻辣底料、制作清凉作料、灭菌打包；本发明所制火锅底料不但保持了火锅的麻辣鲜香的口味，而且减少了火锅上火的副作用。CN103829218ACN103829ACN103829218A权利要求书1/1页1.清凉火锅底料的配方，其特征在于，按重量份计包括以下组分：植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清凉作料15-25份。2.根据权利要求1所述清凉火锅底料的配方，其特征在于，按重量份计，其中清凉作料为20份。3.根据权利要求1所述清凉火锅底料的配方，其特征在于，按照重量份计，所述清凉作料包括以下组分：蒲公英1份、薄荷0.5份、栀子1份、番茄酱2份，维生素C0.2份。4.根据权利要求1所述清凉火锅底料制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤1)原料预处理将植物油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大葱切成节，八角、三奈、桂皮掰成小块；2)炒制麻辣底料将炒锅炙热后，倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、大蒜、葱节爆香，下入豆瓣、花椒和干辣椒，小火炒至豆瓣水气渐干、辣椒微白，加入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、公丁香，用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，离火冷却即得；3)制作清凉作料先将栀子投入沸水中煮3分钟，捞出与蒲公英、薄荷一起绞茸，加入番茄酱搅拌混合即得；4)灭菌打包将步骤2)所制麻辣底料和步骤3)所制清凉作料灭菌后分别打包，而后包装一起组成所述清凉火锅底料。2CN103829218A说明书1/3页清凉火锅底料的配方及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种火锅底料配方及其制备方法。背景技术[0002]火锅俨然已是一种饮食文化，尤其在重庆，重庆被授予“火锅之都”，重庆火锅已成为重庆的一道亮丽的风景线和重庆的美食代表和城市名片，火锅作为一种方便又有乐趣的半自助式的饮食形式，深受消费者追捧和喜爱，近来火锅在各地也都得到了很快的传播发展，尤其是在追求独特口味的同时，更加注重健康和养生；辛辣是火锅底料的主体口感和风味，具有容易上火的负作用。发明内容[0003]本发明的目的在于提供了一种清凉火锅底料的配方及其制备方法，本发明的制备方法简便，所制备的火锅底料不但保持了火锅的麻辣鲜香的口味，而且减少了火锅上火的副作用。[0004]为实现上述目的，本发明的技术方案为：[0005]清凉火锅底料的配方，按重量份计，包括以下组分：植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清凉作料15-25份；[0006]进一步，其中清凉作料为20份；[0007]其中所述清凉作料包括以下组分：蒲公英1份、薄荷0.5份、栀子1份、番茄酱2份，维生素C0.2份；[0008]所述清凉火锅底料制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤[0009]1)原料预处理[0010]将植物油炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，把生姜、草果拍破、冰糖打碎、大葱切成节，八角、三奈、桂皮掰成小块；[0011]2)炒制麻辣底料[0012]将炒锅炙热后，倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、大蒜、葱节爆香，下入豆瓣、花椒和干辣椒，小火炒至豆瓣水气渐干、辣椒微白，加入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、公丁香，用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，