火锅底料配方及其炒制方法.doc
胜利****实阿
在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便
相关资料
火锅底料配方及其炒制方法.doc
火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白
火锅底料配方及其炒制方法.doc
火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白
火锅底料炒制方法如下.pdf
火锅底料炒制方法如下:一、汤配料:猪棒子骨(排骨)熬汤或者鸡汤(无汤开水也可以,味道要稍差,时间大概1.5-2小时)二、配料:猪油色拉油郫县豆瓣一勺白酒少许(或者料酒)干海椒少许(去蒂切段、根据口味适量放)生姜(切成大块拍碎)大蒜半头(轻拍一下)花椒少许豆豉少许宜宾碎米牙菜少许冰糖2、3粒大葱1两(切成段)酸菜二两(切宽丝)(注:如果没有猪油就买半斤五花肉切成薄片炒干,油和肉一起用更好)1、准备一个容器,里面放(豆瓣,大葱,生姜,白酒少许,大蒜,宜宾碎米牙菜,豆豉,冰糖)共8样拌匀(称料A).2、取一口锅
清凉火锅底料的配方及其制备方法.pdf
本发明涉及食品领域,尤其涉及火一种清凉火锅底料的配方及其制备方法,按重量份计,配方包括:植物油2500份、牛油1500份、豆瓣1500份、干辣椒250份、花椒100份、生姜100份、大蒜200份、大葱300份、冰糖150份、醪糟汁500份、八角100份、三奈50、桂皮50份、小茴香50份、草果25份、公丁香15份、清凉作料15-25份;制备方法包括原料处理、炒制麻辣底料、制作清凉作料、灭菌打包;本发明所制火锅底料不但保持了火锅的麻辣鲜香的口味,而且减少了火锅上火的副作用。
用于炒制火锅底料的油脂组合物.pdf
本发明涉及用于炒制火锅底料的油脂组合物,该组合物含有牛油;羊油;任选的抗氧化剂;和任选的棕榈硬脂和/或稻米油;所述牛油和羊油各自的熔点在50℃以上,例如,在50~60℃之间。本发明还涉及所述牛油后羊油在降低涮火锅时食物表面含油率中的应用。本发明的油脂组合物风味浓郁绵柔,当温度低于120℃时,风味浓度随着温度增加而增强。在炒制的过程中保持油脂风味的稳定性。