一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104206532104206532A(43)申请公布日2014.12.17(21)申请号201310216990.8(22)申请日2013.06.04(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人贺亚飞赵红峰刘爱萍孙健(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人庄一方(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书7页说明书7页(54)发明名称一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，通过将20重量份的褐色乳酸菌饮料和1-2重量份的果酱混匀制得；制备果酱的每1000克原料包括果粒450-500克，白砂糖50-100克和水；果粒的粗纤维含量不高于0.9%；制备果酱的方法包括：将原料混合后加热，保温，杀菌，冷却。该悬浮果粒褐色乳酸菌饮料中含有悬浮果粒，无需添加稳定剂便可保证其稳定性，产品储存期内果粒周围不出现絮状沉淀。本发明提供了一种制备上述悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，该方法制备出的悬浮果粒褐色乳饮料中果粒保持悬浮且稳定性较好。CN104206532ACN1042653ACN104206532A权利要求书1/1页1.一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其特征在于，通过将20重量份的褐色乳酸菌饮料和1-2重量份的果酱混匀制得；用于制备所述果酱的每1000克原料包括果粒450-500克，白砂糖50-100克和水；所述果粒的粗纤维含量不高于0.9%；制备所述果酱的方法包括：将所述原料混合后加热，保温，杀菌，冷却。2.如权利要求1所述的悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中制备所述果酱的方法包括：将所述原料混合后加热至70℃，保温5分钟后在95℃下杀菌25分钟,再于20分钟内冷却至40℃。3.如权利要求1所述的悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中所述果粒的粒径为2-5毫米。4.如权利要求1所述的悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中所述果粒选自芦荟叶肉或椰果。5.如权利要求1所述的悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中所述褐色乳酸菌饮料通过将发酵乳、白砂糖和水混合后均质制得；所述发酵乳的原料包括：10-30重量份的葡萄糖、110-135重量份的脱脂乳粉和835-880重量份的水。6.一种制备如权利要求1所述的悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，其特征在于，包括：将葡萄糖、脱脂奶粉混合后加入水中，杀菌，接种并发酵，制得发酵乳；向所述发酵乳中加入白砂糖和水，混合，均质后得到所述褐色乳酸菌饮料；将所述褐色乳酸菌饮料和所述果酱混匀。7.如权利要求6所述的制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，其中制备所述果酱的方法包括：将所述原料混合后加热至70℃，保温5分钟后在95℃下杀菌25分钟,再于20分钟内冷却至40℃。8.如权利要求6所述的制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，其中所述将葡萄糖、脱脂奶粉混合后加入水中后，进行所述杀菌的温度为98℃，时长为150分钟。9.如权利要求6所述的制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，其中所述接种的菌种为副干酪乳杆菌，用量为0.05克菌种/1千克物料；所述发酵的温度为37℃，时长为100-130小时。2CN104206532A说明书1/7页一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种褐色乳酸菌饮料，尤其是一种含有悬浮果粒的褐色乳酸菌饮料。背景技术[0002]褐色乳酸菌饮料顾名思义因其颜色呈现褐色而得名。乳制品中含丰富的蛋白质与还原糖，采用热处理后便发生美拉德反应，同时采用副干酪乳杆菌菌种经低温长时间发酵，以该发酵乳为基料经过二次配料后便可制得褐色乳酸菌乳饮料。[0003]目前，常常在乳酸菌饮料中直接加入果粒，并通过添加稳定剂使果粒悬浮，得到含有悬浮果粒的乳酸菌饮料，但其应用仅限于非褐色乳酸菌饮料产品。在褐色乳酸菌饮料的加工过程中，利用美拉德反应生成了棕黑色的大分子物质及具有不同气味的中间体分子，为产品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。但是直接在褐色乳酸菌饮料中加入不经过特殊处理的果粒且不添加稳定剂，制成的产品在2-6℃下储存不超过10天，产品的果粒周围即会出现絮状沉淀，并失去悬浮状态，出现果粒沉淀现象，严重影响产品的口感和稳定性。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，其中果粒保持悬浮且稳定性较好。[0005]本发明的另一个目的是提供一种制备悬浮果粒褐色乳酸菌饮料的方法，制备出的悬浮果粒褐色乳饮料中果粒保持悬浮且稳定性较好。[0006]本发明提供了一种悬浮果粒褐色乳酸菌饮料，通过将20重量份的褐色乳酸菌饮料和1-2重量份的果酱混匀