一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689085103689085A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201210368128.4(22)申请日2012.09.28(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人冷佳牛天娇孙健刘爱萍(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人李洁(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种悬浮果粒乳饮料，制成其的原料包括：白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；果粒的糖度为3-6°BX。本发明提供的悬浮果粒乳饮料的果粒可以悬浮在乳饮料中且不含有额外的稳定剂。本发明还提供了一种悬浮果粒乳饮料的方法，包括：制备果粒；制备发酵乳；将白砂糖加入水中，升温并混合溶解，冷却到2-6℃后加入2-6℃的发酵乳并搅拌，在110-130bar的压力下进行均质，添加果粒并搅拌，调酸。过程中无需额外添加稳定剂，其制成的悬浮果粒乳饮料中果粒悬浮在乳饮料中。CN103689085ACN1036895ACN103689085A权利要求书1/1页1.一种悬浮果粒乳饮料，其特征在于，制成其的原料包括：白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；所述果粒的糖度为3-6°BX。2.如权利要求1所述的悬浮果粒乳饮料，其中，所述牛乳为脱脂鲜牛乳或脱脂复原乳。3.如权利要求1所述的悬浮果粒乳饮料，其中，所述果粒的制备方法包括：将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5mm；加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；升温杀菌。4.如权利要求3所述的悬浮果粒乳饮料，其中所述果粒的制备方法还包括，将经切割的所述水果果肉先与糖进行混合并在2-6℃下腌制5-10min，再加入所述水、所述氯化钙和所述维生素C混合。5.如权利要求3所述的悬浮果粒乳饮料，其中，所述杀菌的温度为85-95℃，时长为10-15min。6.一种制备如权利要求1所述的悬浮果粒乳饮料的方法，其特征在于，包括：制备果粒；制备发酵乳；将白砂糖加入水中，升温并混合溶解；冷却到2-6℃后加入2-6℃的所述发酵乳并搅拌；在110-130bar的压力下进行均质；添加所述果粒并搅拌；调酸。7.如权利要求6所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中所述果粒的制备方法包括：将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5mm；加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；升温杀菌。8.如权利要求7所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中所述果粒的制备方法还包括，将经切割的所述水果果肉先与糖进行混合并在2-6℃下腌制5-10min，再加入所述水、所述氯化钙和所述维生素C混合。9.如权利要求7所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中所述杀菌的温度为85-95℃，时长为10-15min。10.如权利要求6所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中添加所述果粒时，物料的温度为2-6℃，果粒的温度为2-6℃。2CN103689085A说明书1/4页一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种乳饮料，尤其涉及一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]乳饮料可以以鲜乳或其它乳制品为主要原料，加入糖、稳定剂等其它组分，经乳酸菌等发酵制得。在现有的乳饮料中加入果粒，由于其原有的稳定体积无法使果粒悬浮，导致产品中果粒沉底，无法达到果粒悬浮的理想状态。现有的方法是通过额外添加稳定剂使制成的果粒乳饮料中的果粒可以悬浮在乳饮料中。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种悬浮果粒乳饮料，能够不额外添加稳定剂而使果粒悬浮在乳饮料中。[0004]本发明的另一目的是提供一种制备果粒的方法，能使制成的果粒悬浮在乳饮料中。[0005]本发明提供了一种悬浮果粒乳饮料，制成其的原料包括：白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；果粒的糖度为3-6°BX。其中水的优选用量为52.4-70重量份。[0006]在悬浮果粒乳饮料的一种示意性实施方式中，牛乳为脱脂鲜牛乳或脱脂复原乳。[0007]在悬浮果粒乳饮料的又一种示意性实施方式中，果粒的制备方法包括：将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5mm；加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；升温杀菌。[0008]在悬浮果粒乳饮料的另一种示意性实施方式中，果粒的制备方法还包括，将经切割的水果果肉先与糖进行混合并在2-6℃下腌制5-10min，再加入水、氯化钙和维生素C混合。这里的水果可以选自草莓、黄桃、