一种即食清苦凉牛肉干.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104544148A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201310502634.2(22)申请日2013.10.23(71)申请人曾正地址510730广东省广州市萝岗区青年路104号222室(72)发明人曾祥霖曾正(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种即食清苦凉牛肉干(57)摘要一种即食清苦凉牛肉干：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块，将从刚宰杀的牛肝脏中割取牛胆囊，置纯化水沸水中煮15min，滤取胆汁液，再加纯化水煮15min滤取胆汁液，反复3次，合并滤液，并加纯化水至相当于牛自身肉重量的2％(重量比)，煮沸备用；取小块牛肉90份、胆汁液2份、山柰1份、辣椒1份、薄荷油1份、食盐3份、食糖1份，混匀，在5℃-15℃常压条件下进行生物发酵72h，移至开口锅中；加酱油1份，加入牛肉锅中，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，清除山柰渣等，将煮治好的牛肉烘干，分装，即得清苦凉牛肉干。CN104544148ACN104544148A权利要求书1/1页1.一种即食清苦凉牛肉干，其特征在于：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块；将从刚宰杀的牛肝脏中割取牛胆囊，置纯化水沸水中煮15min，滤取胆汁液，再加纯化水煮15min滤取胆汁液，反复3次，合并滤液，并加纯化水至相当于牛自身肉重量的2％(重量比)，煮沸备用；取小块牛肉90份、胆汁液2份、山柰1份、辣椒1份、薄荷油1份、食盐3份、食糖1份，混匀，在5℃-15℃常压条件下进行生物发酵72h，移至开口锅中；加酱油1份，加入牛肉锅中，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，清除山柰渣等，将煮治好的牛肉烘干，分装，即得清苦凉牛肉干；其特点是：牛肉经含有较多胆酸钠的牛胆液生化反应，胆汁中主要成分为胆酸钠盐，胆酸钠有极强的乳化脂肪效力而水解牛肉中油脂，胆酸具苦味，山柰有消食作用具清凉的薄荷有除腥作用，故而保持了牛肉瘦肉天然成份，食用有清苦凉而香辣的口感别具一格，风味独特，易于消化，不加化学防腐剂，食用安全，能较长期贮藏，便于运输和携带，随时即食。2CN104544148A说明书1/4页一种即食清苦凉牛肉干1.所属技术领域[0001]本发明涉及一种即食清苦凉牛肉干的配方与制备方法，特征是：保持其鲜牛肉有效成份原味，不添加任何化学添加剂，其味清苦凉可口易于消化，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属副食品领域。2.背景技术[0002]目前，公知的即食牛肉干仅有香辣牛肉干等，虽品种繁多厂商众多，但基本是用牛肉腌制加防腐剂熏制干燥加工制成，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的牛肉加牛胆生化反应制成清苦凉味牛肉干副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下：[0003](1)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年4月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；[0004](2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第1版。3.发明内容[0005]本发明利用牛胆汁液、山柰、薄荷油与牛肉进行生化发酵后煮制干燥而得，保持了鲜牛肉的天然成份和原味，不添加烟熏剂、防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份清苦凉味牛肉干的独特风味食品(副食类)。[0006]3.1本发明即食清苦凉牛肉干所采用的技术方案：[0007]3.1.1配方[0008]牛肉90份、牛胆汁液2份、食盐3份、山柰1份、辣椒1份、食糖1份、薄荷油1份、酱油1份。[0009]3.1.2工艺过程：[0010]一种即食清苦凉牛肉干：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块，将牛胆煮汁，滤取胆汁液，收集滤过液得牛胆汁液；取小块牛肉90份、牛膍2份、食盐3份、山柰1份、辣椒1份、薄荷油1份、食糖1份，混匀，在5℃-15℃常压条件下进行生物发酵72h，移置开口锅中，加酱油1份，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，清除山柰渣等，将煮治好的牛肉烘干，分装，即得清苦凉牛肉干。[0011]3.1.3食用方法：[0012]本发明即食清苦凉牛肉干为副食品，开启即可直接食用，也可作为送饭的菜肴直接食用。[0013]3.1.4关键性技术：[0014]本发明即食清苦凉牛肉干的关键性技术是：3CN104544148A说