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一种即食牛膍牛肉干.pdf
2023-07-18
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猫巷****松臣
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一种即食牛膍牛肉干：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块，将牛膍滤过，用纯化水洗滤，收集滤过液得牛膍液；取小块牛肉90份、牛膍2份、食盐3份、食糖2份，混匀，在5℃-15℃常压条件下进行生物发酵12h，移至开口锅中；加酱油1份、味精1份、辣椒0.4份、花椒0.15份、八角0.15份、桂皮0.15份、桔皮0.15份，加入牛肉锅中，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，弃除辣椒、花椒、桂皮、桔皮等壳渣，将煮治好的牛肉烘干，分装，即得牛膍牛肉干。
2023-07-18
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一种即食清苦凉牛肉干：取牛肉弃筋骨、皮及脂肪，用纯水洗净，漓干水渍，切成小块，将从刚宰杀的牛肝脏中割取牛胆囊，置纯化水沸水中煮15min，滤取胆汁液，再加纯化水煮15min滤取胆汁液，反复3次，合并滤液，并加纯化水至相当于牛自身肉重量的2％(重量比)，煮沸备用；取小块牛肉90份、胆汁液2份、山柰1份、辣椒1份、薄荷油1份、食盐3份、食糖1份，混匀，在5℃-15℃常压条件下进行生物发酵72h，移至开口锅中；加酱油1份，加入牛肉锅中，加水使水过物面，煮沸，至挥干水份，清除山柰渣等，将煮治好的牛肉烘干，分装，即
2023-07-18
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