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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936324A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810568876.4(22)申请日2018.06.05(71)申请人宣汉县汉玺食品有限公司地址636150四川省达州市宣汉县南坝镇龙文村学校二楼(72)发明人练兆乐(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人赵宇(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种即食麻辣牛肉干的制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食麻辣牛肉干的制作方法,涉及食品加工技术领域,解决了市面上大多麻辣牛肉干,麻辣香味不足,口感干柴的技术问题,本发明包括以下几个步骤:将选取牛肉去经络,切块,浸泡4-6h,将三奈、草果、花椒、丁香、甘草、八角、白芷、桂皮、茴香、荜拨、香果、木香、草寇、陈皮放入锅中翻炒3-5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包,将牛肉放入香料包煮制后捞出进行炸制,焖制,炒制后进行烘烤,使牛肉干的水分在13%-16%,将烘干的牛肉干进行摊凉后进行检验包装;本发明方法制得的香辣牛肉干表面光泽,嚼劲十足,口感正、鲜、香、劲、美味。CN108936324ACN108936324A权利要求书1/1页1.一种即食麻辣牛肉干的制作方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)牛肉的预处理:选取牛肉,剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状,放入水中浸泡4-6h后,冲净血水和污水后沥干;(2)香料包的制作:按照重量组份取三奈5份,草果2份,花椒3-5份,丁香2份,甘草1-3份,八角3-5份,白芷2-4份,桂皮3份,茴香3份,荜拨4份,香果5份,木香3-4份,草寇3-4份,陈皮4份,放入锅中翻炒3-5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包;(3)牛肉的煮制:将预处理好的牛肉放入水中,加入制好的香料包,开大火进行第一次煮制,煮制10分钟,后捞出牛肉静置30分钟,再开小火将牛肉放入锅中进行第二次煮制,煮至牛肉7分熟;(4)切制:将煮制后的牛肉顺着纹理切割成长2-3cm,宽≤1cm,厚≤1cm的牛肉条:(5)炸制:将(4)切好的牛肉放于自动炒锅中,加油,进行油炸,自动炒锅对牛肉进行一直进行翻炒,避免牛肉受热不均,炸至牛肉含水量低于30%;(6)焖制:将牛肉放置于砂锅中,加水刚好淹没牛肉,按照重量组份放入0.5-1份辣椒面,0.2-0.5花椒面,0.2-0.5份盐,0.5-1份酱油,0.2-0.5份糖,小火进行炖煮,直至水全部蒸发煮干;(7)炒制:按照重量组份取大蒜0.2-0.5份、生姜0.2-0.5份、辣椒面0.5-1份先放入油锅中翻炒出香味,将(4)所切制的牛肉条放置放入锅中翻炒,翻炒过程中加入白糖0.5-1份,盐1-2份,白酒2份,味精0.5-1份,炒制白酒充分挥发且无糖水滴下;(8)烘烤:将所得牛肉进行烘干,烘干到水分为13%-16%后,将牛肉进行摊凉;(9)检验、包装:将(8)所得的牛肉进行杀菌检验后,进行封口包装。2.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉干的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中选取牛肉为宣汉县黄牛肉。3.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉干的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中将牛肉切成块的重量为0.5-0.8kg。4.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉干的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中加入的辣椒面所选用二荆条辣椒为原料所制。5.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉干的制备方法,其特征在于:所述步骤(8)在5-10月烘干后的牛肉水分含量为13%-14%,在11月至次年4月烘干后的牛肉水分含量为14%-16%。6.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉干的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中烘烤之后的的摊凉过程,具体是将烘烤后的牛肉放置在温度为20℃的房间中进行摊凉,摊凉时间为2h。2CN108936324A说明书1/5页一种即食麻辣牛肉干的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,更具体的是涉及一种即食麻辣牛肉干的制作方法。背景技术[0002]牛肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品,牛肉富含蛋白质,和多种微量元素且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血。修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益良品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,适宜于中风下稳、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。[0003]牛肉干是我国传统肉制品,因其口味独特,耐储存,食用方便,所以深受消费者喜欢,麻辣牛肉干是牛肉干的主要风味之一,深受喜爱