一种五香酱腱配方及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106942639A(43)申请公布日2017.07.14(21)申请号201710193050.X(22)申请日2017.03.28(71)申请人榆林市羊道餐饮管理有限公司地址719000陕西省榆林市榆阳区上郡南路132号(72)发明人高守军杨慧科(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L13/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种五香酱腱配方及其制作方法(57)摘要本发明公开一种五香酱腱配方及其制作方法，本方法选用主料：后腿腱肉；辅料：红卤汤、青江椒末；佐料：葱、姜、蒜；调料：盐、干辣椒、干姜、花椒。制作时先将后腿腱洗干净入锅，待水开后去掉浮沫，然后捞出后腿腱放入红卤汤中煮熟，煮熟捞出将肉撕下，切成条，码入盘中，最后撒上青红椒末，带葱，姜，蒜泥上桌即可。本发明制作出的菜品为陕北羊道菜系之一，肉烂且润而不腻，肉鲜味美，是佐酒的上乘菜肴。CN106942639ACN106942639A权利要求书1/1页1.一种五香酱腱配方，其特征在于，其由以下原材料制成：主料：后腿腱肉480克辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克。2.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。3.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。4.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。5.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：a、将后腿腱洗干净，放入冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；b、将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮熟后捞出；c、将捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红椒末，带切末后葱、姜、蒜上桌即可。6.根据权利要求5所述的一种五香酱腱制作方法，其特征在于，所述步骤b中煮熟需要用时90-120分钟。2CN106942639A说明书1/2页一种五香酱腱配方及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种五香酱腱配方及其制作方法。背景技术[0002]羊肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，对哮喘、贫血、产后气血两虚、阳痿早泄等虚寒病症均有很大裨益。羊腱肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪腱肉和牛腱肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊腱肉，可收到进补和防寒的双重效果。[0003]明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御厨“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。[0004]但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，导致与羊腱肉相关的菜系也较少，加之受到地域与传统做法的限制，已无法满足人们品尝多种口味的要求。发明内容[0005]针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种后腿羊腱肉的做法，壮大现有羊肉相关菜系，发扬陕北羊道饮食文化。[0006]解决上述问题采用的技术方案是一种五香酱腱配方及其制作方法，其由以下原材料制成：主料：后腿腱肉480克辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克进一步地，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。[0007]进一步地，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。[0008]进一步地所述红卤汤制作方法包括如下步骤：将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入a上述水中；将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。[0009]上述一种五香酱腱配方，其