一种嫩化风干牛肉的制备方法.pdf

本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)原料处理；(2)嫩化处理；(3)滚揉腌制；(4)风干处理；(5)蒸制油炸，即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内，加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单，所用原料符合食品安全标准，工艺条件容易控制，生产成本低廉，所得风干牛肉口感脆嫩，易于咀嚼，适合于工业化生产。

2023-07-18

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风干牛肉调料液及风干牛肉制备方法.pdf

本发明公开了一种风干牛肉调料液及风干牛肉制备方法，其中风干牛肉调料液包括：茴肉蔻、茴香籽、肉蔻、味精、白糖、白酒、白扣、茶叶、花椒、山奈、丁香、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、甘草、香叶和丹丁；其中，茴肉蔻的加入量为98～102重量份、茴香籽的加入量为18～22重量份、肉蔻的加入量为98～102重量份。本发明提供的制备风干牛肉的调料液，使得所制得风干牛肉经超高温杀菌消毒后保留了牛肉原有的口感，保留并提升了牛肉原有的风味。

2023-07-18

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一种牛肉的嫩化方法.pdf

本发明公开了一种牛肉的嫩化方法，属于牛肉加工技术领域，本发明的嫩化方法是先将牛肉进行挤压预处理，然后注射酸液并采用电刺激，光照排酸和超声酶解相结合的方法进行牛肉的嫩化，电刺激主要是用来改善牛肉的肌原纤维的收缩速率，光照排酸和超声酶解主要从改善牛肉的结缔组织和糖酵解速率，三者相结合，针对影响牛肉嫩化的不同因素进行处理，全面高效，具有嫩化效果好，嫩化效率高的优点。

2023-07-17

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一种嫩化水牛肉的方法.pdf

一种嫩化水牛肉的方法，包括如下步骤；采用外源酶液按注射酶用量为：10～80U/g水牛肉，注射体积为0.01～0.08mL/g水牛肉，对水牛肉进行均匀注射，静置3min，翻滚2min，沥干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材质的食品塑料包装袋密封包装，于6～12℃环境中嫩化6～8h；嫩化结束后直接用于烹饪、加工或者于0～4℃条件下贮存，24～48h内备用。该方法嫩化效率高，效果显著，嫩化后水牛肉剪切力降低45%以上。对水牛肉的外观及产品得率影响小，较好地保持水牛肉的新鲜度，安全无毒，无不良

2023-06-14

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一种嫩质调理牛肉的制备方法.pdf

本发明公开了一种嫩质调理牛肉的制备方法，首先对刚放血的新鲜牛肉进行电击处理，接着注射注射液，然后添加辅料，再进行滚揉处理，在速冻静置成型，最后真空包装保藏。本发明调理牛肉以新鲜宰后牛肉为原料，通过电刺激改善牛肉保存期内的嫩度，大幅提升了产品品质，与此同时，利用注射食用胶的方式增加肉品的持水性，再利用真空滚揉与复配的调味料和添加料拌和，令原本僵硬的肉块软化，肌肉组织松弛，更易于添加料的渗透和扩散，调料中只加入了基本调料，在具体食用前可按消费者具体口味额外添加调味品，满足消费者不同口味需求，本产品色泽诱人、口

2023-07-17

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