一种椰子酸奶及其制备方法.pdf

本发明涉及一种椰子酸奶的制备方法，及该方法制备的椰子酸奶,属于发酵乳制品加工技术领域。该椰子酸奶的制备方法主要步骤为：将3-5g/L乳清蛋白粉、1-2g/L改性膳食纤维、0.4-0.8g/L乙酰化二淀粉磷酸酯、0.1-0.2g/L果胶、1-4g/L低聚果糖、6-10g/L果葡糖浆、70-90g/L的白砂糖溶于生牛乳，混合均匀后于95℃,300s杀菌，冷却至41-43℃，接种汉森YF-L904、丹尼斯克YM-C？LYO等直投式发酵剂，发酵至酸度达到70°T以上，配料时添加椰浆和/或椰子粉和/或含有果肉的椰子

2023-07-18

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一种酸奶椰子冻及其制备方法.pdf

本发明公开了一种酸奶椰子冻，包括以下重量百分比的原料：椰浆10～25％，发酵乳25～35％和食用胶体5～15％；所述发酵乳是在乳品中以乳品为基准加入重量百分比1％～12％蔗糖、20％～30％椰子水，加热灭菌后接种乳酸菌发酵2～10小时得成品。本发明通过加入新鲜椰子水发酵，既增加了椰子水的风味，又给乳酸菌提供充分的营养，也增加了酸奶的营养。通过加入新鲜椰浆保留了椰子特有的风味和营养物质，同时赋予产品独特的热带区域特色。

2023-11-20

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常温椰子酸奶及其制备方法.pdf

本发明公开了常温椰子酸奶及其制备方法，其中，常温椰子酸奶包括酸奶基料和椰子酱，所述酸奶基料和所述椰子酱的质量比为(1～2.5)：1。制备常温椰子酸奶的方法包括：制备酸奶基料；制备椰子酱；以及将所述酸奶基料与所述椰子酱按照(1～2.5)：1的质量比进行混合处理，以便得到所述常温椰子酸奶。本发明提出的常温椰子酸奶不仅具有较好的稳定性，在常温下能够长时间保存而不出现析水现象，还能进一步提高酸奶的营养价值、改善椰子酸奶的风味和口感，满足消费者对常温酸奶风味和口感的需求。

2023-07-17

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一种酸奶及其制备方法.pdf

本发明涉及乳制品技术领域，具体公开一种酸奶及其制备方法。该酸奶由以下重量百分含量的原料制备而成：液态奶80～90％、发酵菌种0.002～0.005％、甜味剂8～12％、胶原蛋白0.1～0.4％、变性淀粉0.5～0.9％、果胶0.02～0.2％，余量为水。胶原蛋白、变性淀粉和果胶复配起到增稠剂、稳定剂和营养加强剂的作用，相互协同作用，改善酸奶的口感，使酸奶质地柔软，富有弹性，口感细腻爽滑，且稳定性好，乳清析出率低，低温保存21天过程中几乎无乳清析出。本发明制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。

2023-07-18

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一种酸奶及其制备方法.pdf

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明公开了一种酸奶，按重量份计，由以下组分制成：乳粉10‑15份、蜂蜜10‑18份、柠檬皮汁9‑13份、柠檬皮0.5‑1份、柠檬肉汁0.5‑1份、柠檬肉汁稳定剂0‑0.5份、发酵剂2‑3份、水48.5‑68份。该酸奶用蜂蜜代替白砂糖和甜味剂，纯天然无色素无添加，柠檬皮使用能够提供柠檬香味，可以填补市场柠檬风味酸奶的空缺，还可以达到变废为宝的目的，降低了制作酸奶的成本。

2023-06-21

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