内容提供者
一种烟熏香肠及其制作方法.pdf
2023-07-18
10金币
298KB
8页
Ja****44
实名认证
内容提供者
1/8
2/8
3/8
4/8
5/8
6/8
7/8
8/8
在线预览结束，喜欢就下载吧，查找使用更方便
相关资料
一种烟熏香肠及其制作方法.pdf
一种烟熏香肠及其制作方法，由牛肉、羊肉、胡萝卜、土豆、苹果、梨、生姜、大蒜、白酒、花椒、辣椒、盐、醋、肠衣按照一定比例，通过清洗、腌制、烟熏、灌装、包装等步骤制成。本发明制作的香肠不仅添加了牛、羊肉，用先腌制再烟熏的方法进行处理，再加上用苹果、梨、生姜、大蒜调制的酱料，不仅营养价值更高，同时使香肠的口感更丰富特别，去除油脂味，口感更清爽。
2023-07-18
10
298KB
一种抗氧化的烟熏香肠及其加工方法.pdf
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烟熏香肠及其加工方法。针对现有技术未曾有抗氧化功能的烟熏香肠的缺陷，本发明提供一种具有抗氧化功能的烟熏香肠及其加工方法。本发明的肉灌肠以猪肉和牛肉为主要原料，配合加入禽蛋液、玉米淀粉、芹菜、菇类等原料，再加入调味辅料，经过原料处理、混合斩拌、原料滚揉、灌装蒸煮、熏烤杀菌包装等步骤，加工得到一种烟熏香肠。本发明创造性的在肉灌肠中添加了能清除体内自由基、具有抗氧化功能的植物提取物花青素和山楂黄酮，通过特殊的加工方式保持了植物提取物的活性，提供了一种营养全面、具有抗氧化功能的
2023-07-18
10
218KB
一种香肠及其制作方法.pdf
本发明涉及一种香肠及其制作方法，所述香肠由如下重量份的原料制成：猪前腿肉20~100份、猪上肩肉20~50份、五花肉20~50份、猪肥膘10~30份、大豆蛋白10~20份、魔芋粉10~15份、白糖5~10份、料酒2~5份、猪油渣2~5份、香油2~5份、大蒜粉1~2份、蜂蜜1~2份、酱油1~2份、腌料1~2份。其制作步骤包括：（1）肉馅制备；（2）肉馅搅拌；（3）肉馅腌制；（4）提香；（5）灌肠；（6）干燥；（7）熏烤。
2023-06-21
10
253KB
一种手工香肠及其制作方法.pdf
本发明公开了一种手工香肠及其制作方法，由猪瘦肉、肥膘、辅料和水经过搅拌混合、真空滚揉、灌肠及熏烤制得，猪瘦肉和肥膘的重量份配比为9:1～7:3，猪瘦肉和肥膘的总重量与辅料的质量的比例为100:5～7；猪瘦肉和肥膘的总重量与水的质量的比例为100:6～8；猪瘦肉和肥膘的粒径比为2:1～4:1。手工香肠精选新鲜后腿猪肉为原料，采用天然肠衣灌制，手工斩拌，最大程度地保留了香肠的口感和韧性，产品的切面大肉粒清晰可见，蛋白质含量高，营养价值高，特殊腌制与烘烤工艺过程产生特殊发酵风味。本发明需要的设备为普通设备，成本
2023-11-19
10
555KB
一种红枣香肠及其制作方法.pdf
本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种红枣香肠及其制作方法。本发明基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种动物瘦肉、动物脂肪以及素食红枣为主要原料的健康营养红枣香肠的制作方法；采用真空冷冻干燥技术通过低温冷冻干燥以及重组制粒技术，最大限度地保留了红枣原料原有风味和营养；采用中温梯度杀菌技术，并利用酶制剂在肉制品中的应用技术。所得到的红枣香肠营养均衡、质构均匀致密、枣香与肉香完美结合、口感弹脆、嫩滑爽口而不腻、肉粒感强。本发明制备红枣香肠成本较低，可操作性强，易于规模生产，在提高红枣的附加值的同
2023-11-20
10
567KB