一种香肠及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109588469A(43)申请公布日2019.04.09(21)申请号201811410979.4A23L13/60(2016.01)(22)申请日2018.11.24A23L13/70(2016.01)(71)申请人张家界极泽森原生态腊制品有限责任公司地址427000湖南省张家界市慈利县甘堰土家族乡金桂村(72)发明人王极(74)专利代理机构长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙)43224代理人罗霞(51)Int.Cl.A23B4/03(2006.01)A23B4/044(2006.01)A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种香肠及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种香肠及其制作方法，所述香肠由如下重量份的原料制成：猪前腿肉20~100份、猪上肩肉20~50份、五花肉20~50份、猪肥膘10~30份、大豆蛋白10~20份、魔芋粉10~15份、白糖5~10份、料酒2~5份、猪油渣2~5份、香油2~5份、大蒜粉1~2份、蜂蜜1~2份、酱油1~2份、腌料1~2份。其制作步骤包括：（1）肉馅制备；（2）肉馅搅拌；（3）肉馅腌制；（4）提香；（5）灌肠；（6）干燥；（7）熏烤。CN109588469ACN109588469A权利要求书1/1页1.一种香肠，其特征在于由如下重量份的原料制成：猪前腿肉20~100份、猪上肩肉20~50份、五花肉20~50份、猪肥膘10~30份、大豆蛋白10~20份、魔芋粉10~15份、白糖5~10份、料酒2~5份、猪油渣2~5份、香油2~5份、大蒜粉1~2份、蜂蜜1~2份、酱油1~2份、腌料1~2份。2.根据权利要求1所述的香肠，其特征在于：所述料酒由黄酒与香料按99:1的重量比混合配制而成。3.根据权利要求2所述的香肠，其特征在于所述香料由如下重量份的原料混合配制而成：八角10~15份、三奈5~10份、桂皮5~10份、丁香2~5份、肉蔻1~2份、草果1~2份、砂仁1~2份、胡椒1~2份。4.根据权利要求1所述的香肠，其特征在于所述腌料由如下重量份的原料配制而成：八角10~15份、肉蔻5~10份、小茴香5~10份、草寇5~10份、甘草5~10份、花椒1~3份、藤椒1~3份、山胡椒1~3份。5.权利要求1所述香肠的制作方法，其特征在于包括如下制作步骤：（1）肉馅制备：将所述猪前腿肉、猪上肩肉、五花肉、猪肥膘洗净后沥干水分，使用绞肉机将沥干水分后的猪肉加工成肉馅；（2）肉馅搅拌：将上述肉馅与大豆蛋白、魔芋粉、料酒混合均匀，放入沥水篮内静置，篮底无液滴下落；（3）肉馅腌制：在上述肉馅中均匀拌入大蒜粉、白糖、酱油、蜂蜜、腌料，放入封闭容器内置于3~5℃的环境下先腌制18~36个小时，期间每隔6小时将肉馅翻搅一次；（4）提香：向上腌制完成的肉馅中加入猪油渣、香油，并再次搅拌；（5）灌肠：使用灌肠机将肉馅灌入猪肠衣中；（6）干燥：将香肠放置在通风良好，温度为0~6℃的环境下晾挂3~5天，再放入55~65℃的恒温烘房中干燥6~8小时；（7）熏烤：将干燥过后的香肠放入熏炉中熏烤3~5天即得所述香肠。6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于所述步骤（7）中熏烤所使用的祡料为花生壳、瓜子壳、苹果树枝、枣树枝中的一种或几种。2CN109588469A说明书1/4页一种香肠及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种香肠及其制作方法。背景技术[0002]中国香肠以其香味浓郁、耐贮藏而著称于世。中国香肠原名腊肠，因为一般传统的制作时间都是在寒冬腊月。后来，由于消费者常误听“腊”为“辣”，熟肉店改为“香肠”。自此一改，熟肉店生意更红火，中国香肠，在世界上很有名气，外国人把用中国配方和工艺制作的香肠称作中国香肠。[0003]中国香肠的历史悠久，据考证至少有1000年以上。早在北朝时期（公元420至589年）就有了有关腊肠配方的记载。从地理位置来讲，中国香肠起源于江南一带。起初是农民自家加工自家吃。每年春节前，人们把自己养的猪杀了，将一部分肉切成小块制成肉馅，灌进猪小肠里，挂在太阳底下晾晒，让风吹干，叫做腊肠。后来有人专门加工腊肠，运到城里销售，这时候，腊肠就成了一种商品，并渐渐遍及全国。腊肠的配方就不少了，五花八门，比如广式腊肠、天津大腊肠、江苏猪肝香肠、广西小香肠等，形成各地特有风味。[0004]香肠数百年来深受广大人民的喜爱，全国各地都有着不同口味的香肠。而传统制作的香肠使用的原料肉类较为单一，造成制作出来的香肠其口感较为单一。发明内容[0005]为解决上述技术问题，本发明公开了一种香肠及其制作方法。[0006]所述香肠由如下重量份的原料制成：猪前