一种袋装美味牛肝菌的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380259A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510806598.8(22)申请日2015.11.22(71)申请人吴定叶地址564300贵州省遵义市务川县石油公司(72)发明人吴瑾(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种袋装美味牛肝菌的加工方法(57)摘要本发明公开了一种袋装美味牛肝菌的加工方法，所述方法是将鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，切片并加入到含有柠檬酸的热水中煮透；将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；再将菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，捞出漂洗干净，将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装菌片250g。调配汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g，真空包装后杀菌。本发明的方法加工的袋装美味牛肝菌不但味道鲜美，而且营养丰富，还有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，同时还能美容养颜。CN105380259ACN105380259A权利要求书1/1页1.一种袋装美味牛肝菌的加工方法，其特征在于：所述方法包含下述步骤：（1）将收购的鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；（2）切片：用利刀将美味牛肝菌切成薄厚为3-5mm的菌片，并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用；（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装大球盖菇菌片250g；（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g；（8）真空包装：用真空包装机进行真空密封包装，包装前设定抽真空压力为85kPa，抽气时间为35s，封口后检查袋口密封处是否封好，避免污染或漏封；（9）杀菌：最适杀菌温度为100℃，杀菌时间为20min，杀菌后，迅速用冷却水将产品冷却至常温。2CN105380259A说明书1/2页一种袋装美味牛肝菌的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食用菌，具体是一种袋装美味牛肝菌的加工方法。背景技术[0002]美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。[0003]美味牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。[0004]尽管美味牛肝菌的丰富的营养价值被很多人知晓，但现代人生活节奏快，压力大，很多人都没有时间自己烹饪，往往会选择简餐或者方便食品，因此，开发出美味牛肝菌的方便食品，让更多人能够享用到美味牛肝菌以及其丰富的营养是很有市场需求的。发明内容[0005]本发明的目的是提供袋装美味牛肝菌的加工方法，能够使美味牛肝菌方便保存，使人们餐桌上可以经常出现菌类食品，为人们提供绿色健康的素食食用菌产品。[0006]本发明的技术方案：一种袋装美味牛肝菌的加工方法，其特征在于：所述方法包含下述步骤：（1）将收购的鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；（2）切片：用利刀将美味牛肝菌切成薄厚为3-5mm的菌片，并马上将其加入到含有０．２％柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用。[0007]（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装美味牛肝菌菌片250g。[0008]（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm