一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360614A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610718922.5(22)申请日2016.08.25(71)申请人山东天博食品配料有限公司地址272100山东省济宁市济宁高新区接庄街道海川路6号(72)发明人张伟伟李秉业李洪久刘杨(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人韩晓梅(51)Int.Cl.A23L27/14(2016.01)A23L31/00(2016.01)A01G1/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法(57)摘要本发明涉及本发明涉及一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体；⑵菌丝体破碎；⑶酶解；⑷浓缩；⑸喷雾干燥，即得美味牛肝菌精粉。本方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了美味牛肝菌不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到美味牛肝菌精粉的肽基氮达到80-90％，小肽(相对分子质量在1000D以下)含量丰富，在80％以上，美味牛肝菌精粉鲜味饱满、醇厚。CN106360614ACN106360614A权利要求书1/1页1.一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以美味牛肝菌为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000～12000rpm，时间5～20min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5～6.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的酶制剂A，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至6.0～8.0，加入菌丝体重量0.01～0.1％的酶制剂B，45～65℃酶解1～3h，升温至85～100℃，保持5～15min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40～70℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得美味牛肝菌精粉。2.根据权利要求1所述的利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：所述步骤⑶中酶制剂A为纤维素酶与β-葡聚糖酶的混合物，纤维素酶：β-葡聚糖酶的质量比为1:1。3.根据权利要求1所述的利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：所述步骤⑶中酶制剂B为中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶中的任意两种的混合物，二者的质量比为1:1。4.根据权利要求1所述的利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：所述步骤⑷过滤时使用200目的滤布过滤。5.根据权利要求1至4任一项所述的利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：所述步骤⑴的具体操作步骤为：①菌种活化：从母种培养基上取1cm2的菌块，在无菌操作环境下转接到经121℃灭菌30min的斜面培养基上，置于恒温培养箱中，20～30℃培养3～7天，挑取菌丝健壮、洁白、铺满斜面的菌种，以此为出发菌种进行后续制作；②液体种子培养：取1cm2活化的斜面菌种，接入种子培养基中，20～30℃培养，转速50～200r/min，培养时间3～10天，得到液体种子；③发酵培养：将液体种子倒入发酵培养基，发酵条件为：接种量4～14％，初始pH值5.0～7.0，装液量20～70％，装液量指占容器的体积比，培养温度20～30℃，转速50～200r/min，培养时间3～10d，即得包含菌丝体的发酵液。6.根据权利要求5所述的利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：所述斜面培养基为：PDA培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000ml，pH自然；所述种子培养基为：马铃薯200g，葡萄糖10g，硫酸镁1.5g，磷酸二氢钾1g，水1000ml，pH自然；所述发酵培养基为：葡萄糖30g，酵母浸出膏7g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，维生素B10.01mg，碳酸钙2g，水1000ml。2CN106360614A说明书1/5页一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法。背景技术[0002]美味牛肝菌是优良的野生食用菌，其菌肉厚而细软、味道鲜美，是人们最喜爱的野生食用菌之一。含有人体所必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱