一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋.pdf
涵蓄****09
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一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋.pdf
本发明涉及一种食用醋,具体涉及一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋,将葡萄渣破碎至60-80目,得到葡萄渣浆液,将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后,接种葡萄渣浆液重量2%-2.3%的纤维素酶,在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后,在功率为450-480W的微波下处理4-6min,加入葡萄渣浆液重量20%-22%的糖蜜,接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉,在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时,在功率为520-550W的微波下处理4-6min
一种葡萄果醋酿造方法.pdf
本发明公开了一种葡萄果醋酿造方法,属于果醋生产技术领域,所述葡萄果醋酿造方法,使用酒曲和醋酸菌发酵得到葡萄果醋原浆,在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏,得到葡萄果醋。本发明提供的葡萄果醋酿造方法,在酿造过程中不添加人工化学合成的防腐剂,通过添加甜菜汁、陈皮流浸膏和虾须草浸膏,能够有效的延长葡萄果醋的保质期;甜菜汁可有效调节葡萄果醋的酸味,且无需额外添加蔗糖、葡萄糖等甜味剂,使得在长期饮用的过程中葡萄果醋不会造成过量糖分的积累,所得葡萄果醋具有独特的风味,口味绵柔、酸爽,不含香精且营养丰富,
一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法.pdf
本发明涉及一种食用醋,具体涉及一种利用废弃葡萄渣制作葡萄果酱方法,将葡萄渣破碎至60-80目,得到葡萄渣浆液,向每L葡萄渣浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、甜菜红0.058-0.067g,在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min,搅拌速率为80-100r/min,搅拌后放入均质机中在62-64℃、25-30Mpa下均质,均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min。
一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法.pdf
本发明公开了一种南果梨葡萄籽保健醋的酿造方法,属于保健醋的酿造领域。其特征在于:所述的南果梨葡萄籽保健醋,采用保健价值高的南果梨、葡萄籽为原料,增添了保健醋的营养成分,分别预处理后经提取、制作料醅、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及增香后熟的酿造工序,能够充分保留原料的活性物质,提高了保健醋的营养价值,使保健醋的口感柔和纯正,清香扑鼻,还具有美容养颜、延年益寿的保健功效。
一种猕猴桃皮渣发酵果醋及其酿造方法.pdf
本发明公开了一种猕猴桃皮渣发酵果醋及其酿造方法,特征是以猕猴桃榨汁后的果渣和/或果皮为原料,以果酒酵母/或酿酒酵母为菌种进行固体-液体混合酒精发酵,经过滤除去酒精发酵皮渣后,再过滤除去不溶性固形物,滤液接种果醋菌/或醋酸菌,用液体静态法进行醋酸发酵,醋酸发酵结束后过滤、灌装、杀菌;所获得的猕猴桃果醋酸度为3.5-5.5g/100ml,酒精度小于0.2%,含有抗氧化成分维生素C48-60g/L。采用本发明方法生产猕猴桃果醋,充分利用了猕猴桃皮渣中未完全榨出的果肉,变废为宝,物尽其用;既保留了猕猴桃特有营养成