一种葡萄果醋酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111304046A(43)申请公布日2020.06.19(21)申请号202010330169.9(22)申请日2020.04.24(71)申请人南国百乐（福安）食品科技有限公司地址355000福建省宁德市福安市松罗乡高优葡萄园区1号(72)发明人黄华杰(74)专利代理机构福州市博深专利事务所(普通合伙)35214代理人林振杰(51)Int.Cl.C12J1/02(2006.01)C12J1/08(2006.01)C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种葡萄果醋酿造方法(57)摘要本发明公开了一种葡萄果醋酿造方法，属于果醋生产技术领域，所述葡萄果醋酿造方法，使用酒曲和醋酸菌发酵得到葡萄果醋原浆，在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋。本发明提供的葡萄果醋酿造方法，在酿造过程中不添加人工化学合成的防腐剂，通过添加甜菜汁、陈皮流浸膏和虾须草浸膏，能够有效的延长葡萄果醋的保质期；甜菜汁可有效调节葡萄果醋的酸味，且无需额外添加蔗糖、葡萄糖等甜味剂，使得在长期饮用的过程中葡萄果醋不会造成过量糖分的积累，所得葡萄果醋具有独特的风味，口味绵柔、酸爽，不含香精且营养丰富，适宜长期饮用，具有良好的保健效果。CN111304046ACN111304046A权利要求书1/1页1.一种葡萄果醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；步骤2：在步骤1所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；步骤3：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，得到葡萄果醋；所述甜菜汁由甜菜根榨汁得到；所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。2.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述酒曲和醋酸菌在使用前进行过预处理，所述预处理为：将干酒曲和干醋酸菌分别加入到温度为30-32℃的15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液中溶解并活化0.5-1h。3.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述步骤1的发酵温度为26-28℃，所述步骤2发酵的温度为30-32℃。4.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述步骤1为：在葡萄果浆中加入酒曲，在温度为27-31℃的条件下进行发酵，发酵过程中每隔3h搅拌5min，24h后密封发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液。5.根据权利要求1所述的葡萄果醋酿造方法，其特征在于，所述葡萄果浆的制备方法为：将葡萄去梗打浆并去除葡萄籽，得葡萄浆，向葡萄浆内通入食用级亚硫酸，边通入食用级亚硫酸边对葡萄浆进行搅拌，充分搅匀后得到葡萄果浆。6.一种葡萄果醋酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1：将葡萄去梗打浆并去除葡萄籽，得葡萄浆，向葡萄浆内通入食用级亚硫酸，边通入食用级亚硫酸边对葡萄浆进行搅拌，充分搅匀后得到葡萄果浆，备用；步骤2：将葡萄果浆重量0.1％的干酒曲和葡萄果浆重量0.1％的干醋酸菌分别加入到温度为30-32℃的15-20％的葡萄糖或蔗糖溶液中溶解并活化0.5-1h，得到酒曲和醋酸菌；步骤3：在葡萄果浆中加入酒曲进行发酵，发酵至葡萄果浆的含糖量低于1％，得到发酵醪液；步骤4：在步骤3所得发酵醪液中加入醋酸菌进行发酵，发酵至发酵醪液的总酸度为5-9％，得到葡萄果醋原浆；步骤5：在葡萄果醋原浆中加入虾须草浸膏、甜菜汁和陈皮流浸膏，4-6℃环境下静置5-7天，过滤后得到葡萄果醋；所述甜菜汁由甜菜根榨汁得到；所述虾须草浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.08-0.15％，所述甜菜汁的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.75-2％，所述陈皮流浸膏的添加量为葡萄果醋原浆重量的0.3-0.8％。2CN111304046A说明书1/7页一种葡萄果醋酿造方法技术领域[0001]本发明属于果醋生产技术领域，具体涉及一种葡萄果醋酿造方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，儿童对健康食品的需求，现代女性对美容减肥的追求，葡萄果醋作为一种融合营养、调味和保健功能为一体的新型保健品，逐渐受到人们的关注和喜爱，且葡萄果醋的消费市场与日俱增。葡萄果醋中富含多种有机酸和人体必需的氨基酸，以及人类活动所需的各种碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。葡萄果醋可以有效的清除体内垃圾、调节代谢、具有较好的防癌抗癌作用，有着预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病的功效，对心脑血管起重要的保护作用，同时还具有