一种紫薯酸奶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105558029A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201510943077.7(22)申请日2015.12.16(71)申请人昆明学院地址650214云南省昆明市经济技术开发区浦新路2号(72)发明人刘智敏陶飞洁陶露萍王正秀高跃娟李铖云(74)专利代理机构北京国智京通知识产权代理有限公司11501代理人孙文彬(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种紫薯酸奶的制作方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯酸奶的制作方法，取鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g混合搅拌均匀；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。本发明的有益效果是：紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分,还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。CN105558029ACN105558029A权利要求书1/1页1.一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：步骤1，按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g的比例，混合搅拌均匀；步骤2，在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。2CN105558029A说明书1/2页一种紫薯酸奶的制作方法技术领域[0001]本发明属于酸奶制作技术领域，涉及一种紫薯酸奶的制作方法。背景技术[0002]公知的，紫薯富含天然花青素、活性微量元素硒和膳食纤维，硒遍布各组织器官和体液，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等微量元素。但还没有一种方法使紫薯及牛奶的营养成分相结合，使牛奶的营养价值进一步提高，且不产生有害物质。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种紫薯酸奶的制作方法，制作口感最佳、色泽外观良好。[0004]本发明所采用的技术方案是，一种紫薯酸奶的制作方法，其按以下步骤制作而成：[0005]按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g的比例，混合搅拌均匀；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。[0006]本发明的有益效果是：紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分,还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。具体实施方式[0007]下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。[0008]一种紫薯酸奶的制作方法，按以下步骤进行：[0009]步骤1，[0010]按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g的比例，混合搅拌均匀；[0011]步骤2，[0012]在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。[0013]1.添加的紫薯酱过多或过少，影响成品的色泽和口感及组织状态。[0014]2.原味酸奶在此制作过程中起到发酵作用，添加过多菌种，影响组织状态和凝固状态，菌种少，成品表面会有清液析出。[0015]3.糖的添加量起到关键作用，太甜会影响成品口感，掩盖住原有的紫薯酸奶口味，过少则成品紫薯腥味重，在发酵中提供不了糖分给菌种。[0016]酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决菌种的选择，继代式保加利亚杆菌的发酵温度在42度比较合适，发酵温度过高，会杀死菌种；发酵温度过低，菌种的活化能力低，会导致酸奶发酵失败。发酵时间过短，菌种活化程度不高，酸奶成品质量差；发酵时间过长，菌种代谢产生有害物质，致使酸奶腐败，失去食用价值。[0017]本次实验采用的是继代式菌种，培养温度为42℃，发酵时间为4.5h。[0018]本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明3CN105558029A说明书2/2页书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。4